FRITTELLE DI CARCIOFI

Frittelle gustose e deliziose piacciono a tutti,sono una vera bomba...

Ingredienti

8 carciofi 3 uova 1 limone farina olio sale rosmarino

Togliere le foglie esterne dei carciofi e dividerli in sei spicchi, immergerli in acqua e limone. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Asciugare i carciofi e passarli nella farina e poi nelle uova battute. Nel frattempo mettere abbondante olio e un rametto di rosmarino in una padella e farlo scaldare. Tuffare gli spicchi di carciofo e toglierli solo quando siano diventati ben dorati e croccanti. Asciugare su carta assorbente, salare e servire ben caldi.

CESTINI DI POLENTA CON SALSICCIA

Ricetta dal sapore antico dal sapore corposo e robusto,buona da morire...

Ingredienti

• 500 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio di oliva q.b.
• 500 g di salsiccia
• vino bianco secco q.b
• 100 ml di passata di pomodoro
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.
• P er prima cosa cuocete la polenta e quando è pronta uniteci il parmigiano e amalgamate bene. Fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con una formina rotonda ( 7 cm. di diam.), ritagliate tanti cerchi che poi, con l'aiuto di un cucchiaio, scaverete in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente. Nel frattempo in una padella fate rosolare in un po' di olio le salsiccie tagliate piccole. Quando sono cotte, bagnatele con il vino e, una volta evaporato, unite la passata di pomodoro. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiustate di sale e di pepe. Riempite i vostri cestini di polenta con questo ripieno, aggiungete il prezzemolo tritato e passateli in forno ben caldo per qualche minuto.

PANZEROTTI

Meraviglia i panzerotti, ottimi e deliziosi, gustali in allegria!

Ingredienti

Per 6 persone

per la pasta:

• 300 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• sale q.b.

• il ripieno:

  • 300 g di mozzarella a cubetti
  • 150 g prosciutto tritato
  • 1 uovo sbattuto
  • parmigiano grattugiatod'oliva per friggere q.b
  • Per prima cosa incominciate a preparare la pasta mescolando la farina, un pizzico di sale con il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida. Lavoratela bene in modo da ottenere un impasto omogeneo e lasciatela lievitare per circa un'ora in luogo tiepido ricoperta con un panno.Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, stendete la pasta con l'aiuto del mattarello a circa mezzo cm di spessore e ritagliate dei dischetti di circa 9 cm di diametro. Su ognuno di essi metterete, al centro, un po' del ripieno che avrete ottenuto mescolando la mozzarella al prosciutto, al parmigianoe all'uovo. Spennellate il bordo dei dischi con un po' di acqua e poi richiudeteli bene, piegandoli a metà, formando dei fagottini.
    Friggeteli in abbondante olio e quando belli dorati scolateli su della carta assorbente e serviteli accompagnati da un buon sugo di pomodoro.

CROSTATA DI CLEMENTINE

Colorata e gustosa questa crostata e' veramente la fine del mondo, provare per credere

Ingredienti

• confezione di pasta frolla
• 100 g. di zucchero
• 100 g. di burro
• 3 uova
• 4 clementine per il succo
• 2 clementine per la decorazione (opzionali)
• Spremete le quattro clementine per ottenere il succo, poi filtratelo passandolo al colino

• Versate in una ciotola il succo delle clementine, il burro fuso, lo zucchero e le tre uova. Sbattete il tutto per ottenere un composto omogeneo.

  Stendete la pasta frolla e ricoprite una teglia imburrata ed infarinata, oppure ricoperta di carta forno. Versate all’interno il composto a base di succo di clementine.

  Infornate la torta nel forno caldo a 200 gradi e fate cuocere per 30 minuti.

  Se usate le clementine per decorare, sbucciatele e distribuite gli spicchi sulla crostata quando mancano 10 minuti alla fine della cottura.

  Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare questa golosa torta.

FRITTATA DI CARCIOFI E PATATE

Frittata diversa e molto gustosa, esce dal soliti guadagnando un gusto esagerato....

Ingredienti

• 4 carciofi
• 4 grosse patate
• 6 uova
• olio di oliva di frantoio q.b.
• 70gr.caciocavallo grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• un limone
• 
  
• Pulite i carciofi,togliete le foglie più dure,tagliate le punte, tagliatele a metà e togliete il fieno e le spine interne.
  Tagliate i carciofi a fettine spesse almeno un cm.,mettetele in un tegame aggiungete ½ limone, un pizzico di sale coprite d’acqua e fate bollire per cinque minuti,scolateli e lasciateli ½ ora a perdere l’acqua di cottura.
  Pelate e lavate le patate,tagliateli a fettine e friggetele in una padella antiaderente.
  Tolte le patate ,rosolate nella stessa padella i carciofi.
  Intanto battete le uova aggiungete il caciocavallo salate e pepate.
  Rimettete in padella insieme ai carciofi,le patate girate due minuti per amalgamare bene gli ingredienti,aggiungete le uova e friggete la frittata a fiamma media da una parte e dall’altra.

LASAGNE ALLE MELENZANE

Una vera meraviglia queste lasagne sono diverse dal solito, gustose come non mai....

Ingredienti

1 confezione di lasagne

• 300 ml di bechamel
• sugo alla bolognese
• mezza scamorza
• 700 gr. melanzane
• pepe nero
• 130 gr. di parmigiano

Per prima cosa preparare il sugo.

Tagliare a tocchetti le melanzane e soffriggerle nell'olio insieme ad uno spicchio di aglio tritato finemente. Prendere una teglia e velare di sugo, parmigiano pepe nero

Coprire con le sfoglie di lasagne scottate precedentemente per pochi minuti e, sistemare la scamorza, parmigiano, sugo, melenzane, bechamel e pepe nero.

Coprire con altre lasagne e completare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con uno strato di lasagne e coprire di altro sugo, parmigiano, bechamel e pepe nero.
Cuocere in forno caldo 200/250° per circa una mezz'oretta

PASTA E CARCIOFI

Una prelibatezza questo primo si prepara in poco tempo lo consiglio vivamente

Ingredienti

• 6 carciofi
• prezzemolo, pepe nero
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• pane raffermo
• 80 gr. parmigiano
• bucatini

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidula per evitare che anneriscano.
Soffriggete metà aglio nell'olio e, non appena prende colore unite i carciofi tagliati a fettine sottili. Tritate finemente un bel mazzetto di prezzemolo e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete due bicchieri d'acqua salate, pepate e fate cuocere fino a renderli quasi a crema.
N el frattempo sbriciolate la mollica del pane, aggiungete altro prezzemolo, metà parmigiano, pepe nero e il rimanente aglio tritato molto finemente.on appena i carciofi si addensano, ma non del tutto, aggiungete la mollica del pane, girate per un minuto e spegnete il fuoco.Lessate i bucatini in abbondante acqua salata. Scolate, sistemate nella pentola del condimento e mantecate con altro parmigiano e pepe nero. (se il condimento dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta).
Buon appetito!!!

TORTA PARADISO AL CIOCCOLATO

Una meraviglia e volutta' questa torta, preparala e sarai felice...

Ingredienti

• 300 g di burro
• 270 zucchero
• 150 gr di farina
• 10 gr di lievito di birra
• 120 gr di fecola di patate
• 5 uova
• 6 tuorli
• 250 gr di cioccolato fondente
• 1/2 limone
• 30 gr di zucchero vanigliato

I n una terrina con una frusta montate il burro ammorbidito con lo zucchero, la scorza grattuggiata del limone e 20 gr di fecola e lavorate bene per rendere il composto omogeneno.

Sbattete in un'altra ciotola i tuorli facendoli diventare una spuma, aggiungete le uova intere e lavorate l'impasto per 10 minuti.
Mascolate la farina alla fecola rimasta e al lievito di birra sminuzzato, incorporate al burro le uova e piano piano la farina senza fare dei grumi.
Imburrate e infarinate una tortiera versatevi l'impasto e mettete in forno caldo a cuocere a calore moderato per 1 ora. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con 3 cucchiai di acqua tiepida. Tagliate la torta in due parti e farcitela con il cioccolato. Ricomponetela su un piatto da portata ricoprendola con lo zuccchero vanigliato.

FUSILLI CON LE MELENZANE

In un battibaleno questa ricetta e' pronta gustosa come non mai!!

Ingredienti

• 30o gr. di fusilli
• 300 gr. di pomodori perini
• 1 melanzana piccola
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva

Mentre attendete che l’acqua per i fusilli bollisca, tagliate i pomodori perini in 4 piccole parti e metteteli in una padella ( meglio se antiaderente ) con lo spicchio d’aglio tritato. Fate soffriggere a temperatura piuttosto alta per una decina di minuti senza però smuovere i pomdori che non dovranno perdere la loro forma.

Pulite la pentola con uno straccetto e fate soffriggere con abbondante oliod’oliva la melanzana tagliata a cubettini per 5 minuti circa.
Aggiungete la melanzana ai pomodorini, regolate di sale e pepe ed aggiungete a piacere una spolverata di pecorino romano oppure fiammiferini sottili di provola affumicata.

MOZZARELLA IN CARROZZA

Piacera' a bimbi e grandi,le mozzarelle in carrozza sono una bonta'

Ingredienti

• 8 fette di pane da toast o a cassetta
• 2 uova
• Farina “00”
• 1 mozzarella grande
• Mezzo bicchiere di latte
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparate il pane da toast o a cassetta, come preferite, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette piuttosto alte e passatele nelle uova, pressate le fette nella farina e poi nuovamente nelle uova sbattute.

Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane a mò di “sandwich” e ripassate tutto il panino nella farina e poi nelle uova pressando un poco le fette di pane.
Preparate una pentola per friggere con abbondante olio, meglio se d’oliva, badando bene a riempirla almeno fino all’altezza della fetta di mozzarella, friggete fino a che non dora da una parte, quindi rigirate e friggete dall’altro lato fino a che la mozzarella risulterà fondente.
Sgocciolate su carta assorbente e servite le vostre mozzarelle in carrozza calde!

ARISTA CON CREMA DI CIPOLLE

Ottima questa ricetta e' veramente squisita, provare per credere:

Ingredienti

• 500 gr. di arrosto d’arista
• 2 cipolle di Tropea di media grandezza
• 1 spicchio d’aglio
• 3 o 4 bacche di ginepro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero
• Vinsanto
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di latte

In una pentola preparate un fondo con abbondante olio d’oliva e le cipolle di Tropea tritate grossolanamente, aggiungete uno spicchio d’aglio “vestito” e solamente schiacciato, le bacche di ginepro ed iniziate a far appassire delicatamente il soffittino. Dopo 2 0 3 minuti aggiungete la carne ed alzate la fiamma di modo che possa dorarsi un pochino.

Quando il condimento si sarà un po’ ritirato aggiungete a fiamma viva il vinsanto e lasciatelo evaporare.
A questo punto potete aggiustare di sale e pepe, allungare il soffritto con l’acqua ed abbassare la fiamma di modo che la carne possa cuocere gradualmente.
Dopo 20 minuti l’arrosto sarà pronto. Se il condimento dovesse ritirare troppo, abbiate l’accortezza di aggiungere altra acqua per farlo risultare un po’ liquido, operazione indispensabile se si vuole che la cipolla che abbiamo usato per il soffritto cuocia fino a disfarsi.
A fine cottura separate l’arrosto dal sugo e mettetelo in un pentolino, aggiungete la farina ed aggiustate eventualmente di sale, servitevi di una piccola frusta per non formare grumi ed aggiungete il latte piano piano mentre riscaldate a fuoco medio.
La cipolla che era nel soffritto sarà completamente disfatta, ecco perché non avrete bisogno di passare il composto nel tritatutto.
Abbiate cura di togliere le bacche di ginepro e l’aglio schiacciato dalla vostra crema di cipolle, affettate larrosto quando sarà tiepido o freddo e versatevi la crema tiepida fino a coprirlo.

TAGLIATELLE APPETITOSE

Buone da morire e veloci da preparare questa tagliatelle ti conquisteranno

Ingredienti

• 500 gr. di tagliatelle
• Mezzo cucchiaino di noce moscata macinata
• 50 gr. di burro
• 2 porri piccoli
• 150 gr. di pisellini surgelati
• 100 gr. di spinaci
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 250 ml. di panna da cucina
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• Olio
• Sale
• Pepe

In una padella sciogliete il burro ed unite un filo d’olio che vi servirà per non farlo bruciare. Quando sarà sciolto aggiungete i 2 porri tagliati finemente e la noce moscata, lasciate soffriggere a fuoco medio per 3 minuti e poi aggiungete i pisellini surgelati e lasciate cuocere con un coperchio per altri 3 minuti dopo aver aggiunto il mezzo bicchiere di vino bianco secco. Incorporate la panna e regolate di sale e pepe, meglio se appena macinato, aggiungete quindi il parmigiano e gli spinaci freschi quindi togliete dal fuoco e coprite.

Nel frattempo lessate le vostre tagliatelle, quando saranno pronte saltatele in padella per 1 minuto a fiamma vivace e servite nei piatti da portata.Buon appetito!!!

TRENETTE AL PESTO E FAGIOLINI

Gustoso e veloce questo piatto piace a tutti

Ingredienti

• 500 gr. di trenette di farina integrale
• 250 gr. di fagiolini
• 200 gr. di pesto
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Pulite i fagiolini e fateli a pezzetti della lunghezza di 1-2 cm. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata portatela ad ebollizione, poi mettete in pentola i fagiolini.

Quando i fagiolini sono cotti “al dente” buttate nell’acqua anche le trenette.
Quando le trenette sono cotte scolatele e conditele con il pesto, il formaggio e tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Veloce come il vento ma buona veramente questa pasta.

TORTA ALL'ARANCIA CON GLASSA

Squisita questa torta si prepara in un lampo:

Ingredienti

• 150 g di farina
• 150 g di burro
• 250 g di zucchero al velo
• 150 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 8 g di lievito
• 4 arance
• Fate fondere il burro a bagnomaria, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero semolato e 125 g di zucchero al velo, quando il composto sarà gonfio, bianco e spumoso aggiungete la farina e il lievito, mescolate e aggiungete il succo di due arance.
  Versate il composto in uno stampo per torte imburrato, mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 25 minuti a 180 gradi.
  Mentre aspettate preparate la glassa, spremete l’arancia, mescolate il succo con lo zucchero al velo rimasto.
  quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e lasciatale raffreddare, poi spalmate la glassa sul dolce e prima di servirlo aspettate che la glassa si sia indurita.Profumo d'inverno!!!

BUCATINI AI FUNGHI

Che meraviglia questi bucatini sono diversi dal solito e molto gustosi

Ingredienti

• 300 gr di pomodori maturi,
• 400 gr di finferli,
• 400 gr di bucatini,
• 3 cucchiai di olio d'oliva,
• 1 cucchiaio di aceto rosso,
• 2 cipollotti,
• 10 foglie di menta fresca,
• 1 gambo di sedano,
• sale e pepe
• Pulisci i funghi raschiandoli delicatamente con un coltellino e passandoli con un panno umido, poi tagliateli a pezzetti. Tritate molto finemente i cipollotti e il gambo di sedano mondati e fateli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per 7-8 minuti a fuoco medio.
  Spellate nel frattempo i pomodori, strizzateli per eliminare l'acqua, privateli dei semi e tagliateli a cubetti, quindi uniteli al soffritto assieme all'aceto e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
  Unite le foglie di menta lavate e poi i funghi, mescolate e terminate la cottura per altri 15 minuti, salate e pepate. Lessate al dente i bucatini, scolateli e trasferiteli in una ciotola da portata. Conditeli con il sego preparato e serviteli subito a tavola.
  
  

PESCESTOCCO CON I FUNGHI

Pesce,funghi e pinoli un miscuglio appetitoso,provare per credere

Ingredienti

• 600 gr. di baccalà o stoccafisso
• 4 acciughe sotto sale
• 30 gr. di funghi secchi
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 300 gr. di pomodori maturi a grappolo
• 30 gr. di pinoli tritati
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• 
  

In una casseruola di coccio preparate un bel trito con cipolla, aglio, sedano e carota e un generoso fondo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete, quando il soffritto inizia a rosolarsi, i funghi che avrete fatto rinvenire in un bicchiere di acqua tiepida.
Quando questo soffrittino vi sembrerà imbiondito ed i funghi quasi pronti, aggiungete lo stoccafisso a tocchetti ed una manciatina di prezzemolo tritato.
Unite anche i filetti di acciuga sotto sale sciacquati precedentemente in abbondante acqua ed infine i pinoli tritati. Fate cuocere fino a che lo stoccafisso non sarà dorato e sodo, in seguito insaporite con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare a fiamma alta.
Tagliate i pomodori maturi a dadini facendo attenzione a spremerli per evitare che i semi vadano nella casseruola. Uniteli allo stoccafisso e fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti aggiungendo di quando in quando un goccio d’acqua per non farlo asciugare troppo.
Prima di sevire spolverate con del pepe nero macinato e una manciata di prezzemolo tritato

SPIEDINI GUSTOSI

Velocissimo e gustosissimo questo secondo,farai un figurone

Ingredienti

• 500 gr. Di carne di vitello tagliata come per carpaccio
• Pan grattato
• Parmigiano
• 3 fette di prosciutto crudo San Daniele tagliato sottile
• Olio extravergine d'oliva
• Stecchi per spiedini

Accendi subito il forno e portalo a 150 gradi, la ricetta la preparai mentre il forno si scalda!
Prendi le fettine di carpaccio e tagliale a metà, ungile con un pochino di olio e passale nel pangrattato al quale avrai precedentemente unito il parmigiano a seconda dei vostri gusti (personalmente consiglio di abbondare!). Una volta panate aggiungi un piccolo pezzo di prosciutto e arrotola la mezza fettina su sé stessa. A questo punto puoi infilzarla e continuare così fino a riempire il vostro spiedino. Consiglo un numero massimo di quattro pezzi per spiedino per avere una sorta di equilibrio estetico.
Inforna in una teglia leggermente oliata. Se ti piace, puoi aggiungere qualche noce di burro sugli spiedini per non farli seccare troppo. In una decina di minuti al massimo (a seconda del vostro forno) gli spiedini saranno pronti.

Che te ne pare?Buon appetito!!!

PASTA CASARECCE CON PESTO ALLA SICILIANA

Ingredienti

• 1-2 spicchi
• Basilico
  1 mazzetto grande
• Olio di oliva
  extravergine 1/2 bicchiere
• Parmigiano Reggiano
  grattugiato 100 gr
• Pasta
  casarecce 400 gr

• Pepe
  macinato q.b.
• Pinoli
  50 gr
• Pomodori
  ramati maturi e sodi 500 gr
• Ricotta
  di mucca 150 gr
• Sale
  

Pulisci e lava i pomodori, tagliali in due e dopo aver tolto la parte bianca interna vicino al picciolo, spremili per togliere il liquido in eccesso e i semini; mettetili quindi in un recipiente o direttamente nel frullatore.

Via via, aggiungi il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano reggianograttugiato, la ricotta e l’olio.se vuoi mantenere un po’ di consistenza del pesto alla siciliana, puoi usare il mixer ad immersione: il lavoro sarà un po’più lungo ma avrai un effetto meno cremoso, con pezzetti più visibili. In alternativa puoi frullare il tutto in un mixer a bassa velocità, per controllare il grado di cremosità desiderata.

Aggiusta il pesto alla siciliana di sale e di pepe, poi mischia il condimento ottenuto con le casarecce che nel frattempo avrai lessato in acqua salata e scolato molto bene al dente; servi le casarecce con pesto alla siciliana immediatamente, guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico

e qualche pinolo intero.Che bonta'!!!