FILETTO AGLI AROMI

Semplice e velocissimo questo piatto (puoi usare anche altre carni) e' squisito

• Ingredienti
• 4 fette di filetto
• alloro,origano.rosmarino e gli aromi che vuoi tu
• olio e sale

In un contenitore metti un poco d'olio,sminuzza gli aromi e ricopri la carne con questi.

Adagia le fette nell'olio e lascia marinare per 1/2 ora.Fai infuocare una bistecchiera e

cuoci la carne.Sala e servi, magari accompagnato dalle cipolle in agrodolce.

TORTA DELIZIA ALLE PERE

Per questa torta non ci sono parole e' una vera delizia, provare per credere....

• Ingredienti
• 700g di pere William
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300g di farina
• 80g di burro
• 120g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 100g di amaretti

Sbuccia le pere,tagliale a pezzetti e mettile in una teglia aggiungendo 1 cucchiaio di cannella

in polvere.Versa il vino e 40g di zucchero e lascia cuocere a fuoco basso.Lavora la farina con

il burro,lo zucchero,3 cucchiai di acqua fredda e la vanillina,dopo copri l'impasto e lascialo riposare in frigo per 1/2 ora.Ungi una tortiera con il burro,versa meta' dell'impasto e quindi

le pere e gli amaretti sbriciolati,infine versa l'altra meta' dell'impasto e inforna a 160°c

per mezz'ora circa.

TORTA ALLA NUTELLA

Chi non ama la Nutella?Buona anzi buonissima e questa torta conquista tutti

• Ingredienti
• 3uova
• 150g di zucchero
• 200 ml di latte
• 3 cucchiai di nutella
• 160g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• Nutella da spalmare

Amalgama gli ingredienti,le uova,lo zucchero,il latte,la nutella,la farina e il lievito.Mescola

bene fino ad ottenere un composto cremoso.Prepara una tortiera con la carta da forno

e versa il composto,inforna a 170°c per 30 minuti circa.Quando e' pronta lasciala raffreddare e dividila in due ,spalma sulla parte inferiore la Nutella e se vuoi la panna montata.Ricomponi la torta e spolverizza con lo zucchero a velo.Buona da morire!!!

RISOTTO AGLI SCAMPI

Questo e' un piatto tipicamente natalizio,buonissimo ma anche importante

• Ingredienti
• 1kg di scampi
• 1 spicchio d'aglio
• alloro qualche foglia
• olio
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40g di burro
• prezzemolo

Pulisci e lava gli scampi,estrai la polpa e tuffa i gusci dei crostacei in 1 lt.d'acqua salata,con

uno spicchio d'aglio e 1 foglia d'alloro.Porta a bollore e fai cuocere il brodo di gusci per 20 minuti,quindi filtralo.In un tegame con l'olio fai rosolare la cipolla tritata e unisci gli

scampi.Bagna con il vino e aggiungi 400g di riso,fallo tostare per 2 minuti.Aggiungi un mestolo di brodo e comincia a fare cuocere il riso,unendo man mano il brodo necessario.

Finita la cottura,unisci al riso ,il sale,il burro e il prezzemolo e fai insaporire per 2 minuti.

SPIGOLA AL FORNO

Questo e' il classico piatto in cui la spigola,fa un figurone

• Ingredienti
• 1kg di spigole
• 3 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• timo e prezzemolo
• sale e pepe
• pangrattato
• olio
• 1 limone

Trita assieme l'aglio,il rosmarino,un poco di timo e 1 manciata di prezzemolo,sala e pepa.Squama e pulisci le spigole,asciugale e farcisci il ventre con il trito aromatico.

Ungi una teglia con l'olio e adagia i pesci,spolverizza in superficie con un pizzico di sale

e 1 il pangrattato.Emulsiona 5 cucchiai d'olio e il succo di limone.Versa l'emulsione

nella teglia,unisci 2 spicchi d'aglio e inforna 1 230°c per 30 minuti.

CRESPELLE

Dorate e croccanti sono una vera delizia

• Ingredienti
• 400g di farina
• 20g di lievito di birra
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 4 acciughe sotto sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio(se ti piace)
• olio di semi per friggere
• sale e pepe

Fai sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e impastalo con 100g di farina.

Al termine modella un panetto e lascia riposare per 1 ora.Impasta il panetto con il resto

della farina,l'olio,e acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta morbida.Modella

una palla e lascia lievitare 2 ore.Sciacqua con cura le acciughe e tagliale a pezzi.Con l'impasto forma tante frittelle,appoggia nel mezzo qualche pezzo di acciuga(olive,finocchietto....)e impasta in modo che il ripieno rimanga ben racchiuso.Metti

abbondante olio in un tegame e friggi le crespelle,falle asciugare mano a mano nella carta

assorbente.

FRITTELLE DI RICOTTA

A Natale e' d'obbligo un piatto cosi',squisito e inusuale

• Ingredienti
• 200g di amaretti
• 350g di ricotta
• 3 uova
• 100g di zucchero
• 70g di farina
• olio per friggere
• pangrattato

Trita finemente gli amaretti.Mescola la ricotta con la farina,lo zucchero e le uova.Lavora gli

ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e incorpora gli amaretti.Profuma co un cucchiaio di cannella,se risulta troppo morbido aggiungi altri amaretti tritati.Forma con

il composto tante palline grandi come una noce,passale nella farina e bagnale in un uova sbattuto.Sgocciolale dall'uovo e pasale nel pangrattato.Fai sciogliere in una padella il burro

e fai dorare le palline,scolale e falle asciugare sulla carta assorbente.Sono favolose!!Se vuoi cospargi di zucchero a velo.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Buonissimi gli spaghetti alle vongole

Ingredienti

1kg di vongole

2 spicchi di aglio

prezzemolo

100g di pelati

sale ,pepe e olio

Lava con cura le vongole e falle spurgare in una ciotola con un poco di sale e acqua (15 minuti)

In un tegame fai imbiondire l'aglio con l'olio,aggiungi i pelati e fai cuocere 5 minuti.Intanto

in una padella fai aprire le vongole,toglile dal guscio e lascia da parte un poco della loro acqua.

Unisci le vongole al sugo e pure la loro acqua ,precedentemente filtrata.Aggiungi il prezzemolo tritato,il sale e il pepe e poco dopo spegni il fuoco.Fai lessare gli spaghetti

e versali nel tegame con le vongole,mescola con cura e servi.

CAPITONE AL SUGO

Si sta avvicinando il Natale e la tradizione vuole il capitone ,ecco una ricetta semplice e gustosa

• Ingredienti
• 1 capitone di un 1,5 kg
• 2 cipolle
• rosmarino
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• olio,sale e pepe
• 1 limone
• 400g di pelati

Lava ,pulisci e taglia a pezzi il capitone e mettilo in una padella ,con l'olio,le cipolle e il rosmarino,fai rosolare per bene.Bagna con l'aceto e fai evaporare,quindi incorporaùi pelati

sala e pepa.Fai cuocere ,coperto a fuoco moderato per 15 minuti.Alza la fiamma e fai restringere il sugo,quindi irrora con il succo del limone,prosegui la cottura per altri 5 minuti e il piatto e' pronto.

FRITTATA DI CIPOLLE E PATATE

Ottima questa frittata e' l'unica che mia figlia mangia,provala

• Ingredienti
• 6 uova
• 200g di cipolle
• 200g di patate
• farina 3 cucchiai
• 40g di formaggio grattuggiato
• sale e pepe

Taglia a fettine sottili la cipolla e le patate a cubetti.In una padella metti l'olio e fai friggere prima le patate ,a meta' cottura aggiungi le cipolle e sala.Quando le verdure sono cotte mettile da parte in un piatto.In un contenitore versa la farina e il formaggio , aggiungi un po' d'acqua e mescola,sguscia le uova e aggiungile al composto insieme al sale.Sbatti molto bene e unisci le patate e le cipolle.Fai riscaldare l'olio in una padella e cucina la frittata,tutta la casa si riempira'di

un buon profumo!!!

OMELETTE AL FORMAGGIO

Semplicissime queste omelette le puoi fare in un attimo

• Ingredienti
• 4 uova
• 4 formaggini
• olio
• sale
• 40g di grana grattugiato

Batti le uova in una terrina con il sale e il formaggio,scalda l'olio e metti le uova a cucinare,quando

la frittata e' cotta da un lato girala dall'altro lato,distribuisci i formaggini

tagliati a pezzi sulla frittata e rivolta un lembo sull'altro,cucina ancora qualche minuto e spegni.Buon  appetito!!!

FUNGHI CHIODINI AL VERDE

Ottimi questi funghetti assagiali e capirai

• 800g di funghi chiodini
• 1 spicchio d'aglio
• salvia
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di cognac
• 8 fette di pane tostato
• 1 bicchiere di aceto di mele
• sale e pepe

Pulisci i funghi,eliminando la terra e i gambi piu' duri,poi lavali.Falli sbollentare

in una pentola contenente acqua e aceto per 10 minuti,dopo scolali.Prepara un

trito con l'aglio e tutte le erbe aromatiche e mettilo a rosolare in una padella con

l'olio.Dopo pochi minuti unisci i funghi e 1 tazza d'acqua tiepida.Cuoci a fuoco basso per 30 minuti circa,versa il cognac e fai evaporare.Servi con le fettine

di pane tostato (se vuoi).

FRITTELLE DI ZUCCHINE

Buone ,dolci e appetitose queste frittelline

Ingredienti

• 1 kg di zucchine
• 3 uova
• 50 g di grana grattugiato
• 50g di farina
• 1/2 bicchiere di latte
• basilico e prezzemolo
• olio
• sale

Lava e asciuga le zucchine,tagliale a rondelle molto sottili e mettile in una ciotola.Nel frattempo prepara lea pastella con le uova,la farina,il latte,il formaggio,il basilico e il prezzemolo tritati.Versa le zucchine nella terrina

dove c'e' la pastella e mescola bene.In una padella fai scaldare l'olio e quando

e' caldo versa il composto di zucchine con un cucchiaio,falle dorare per bene

e asciugale su carta assorbente.

PUREA DI PATATE

Morbidissimo questo pure' e' un ottimo contorno da realizzare subito

• Ingredienti
• 500 g di patate
• 50g di burro
• 1 bicchiere di latte
• 30g di grana grattugiato
• sale

Pela le patate e falle cuocere,quando sono cotte passale al passaverdure o usa lo

schiacciapatate e trasferiscile in una casseruola.Versa il latte ,mescola energicamente e su fiamma bassa fai amalgamare il tutto.Quando il pure'

sara' omogeneo toglilo dal fuoco e aggiungi il burro e il formaggio mescolando

sempre.

FRITTELLE DI SPINACI

Queste frittelline sono una delizia provale!!

Ingredienti

• 300G di spinaci (anche surgelati)
• 50g di formaggio grattuggiato
• 50g di farina
• sale e pepe
• 1 uovo

Fai lessare gli spinaci e dopo strizzali per bene e tagliali a pezzetti.Intanto prepara

la pastella con la farina,il sale,il formaggio,il pepe e l'acqua,devi ottenere una crema densa,tuffa gli spinaci nella pastella.Intanto prepara una padella con l'olio

e fallo riscaldare,con un cucchiaio prendi un poco del composto e fai le frittelle.

Sono una delizia!!!

CARCIOFI FRITTI ALLA ROMANA

Adoro i carciofi cucinati in tutti i modi,per' cosi' sono veramente squisiti

• Ingredienti
• 8 carciofi
• 1 limone
• 2 uova
• farina q.b.
• olio
• sale e pepe

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne piu' dure e taglia le punte,taglia poi i carciofi in 8 spicchi avendo cura di eliminare l'eventuale barba interna.Prepara

una pastella con le uova,3 cucchiai di farina,2 cucchiai d'olio,sale e pepe.Unisci

alla pastella gli spicchi di carciofo e lasciali immersi per qualche minuto.ùNel frattempo fai scaldare l'olio in una padella e quando e' caldo fai dorare i carciofi.

Falli asciugare in una carta assorbente e metti il sale e spicchi di limone.

BUDINO DELL'ORTO

Questo piatto e' ottimo come contorno ma anche per quello che vuoi tu..

• Ingredienti
• 2 patate
• 2 carote
• 1 melenzana
• 2 zucchine
• 200g di fagiolini
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• timo
• 3 uova
• 50g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 bicchiere di latte
• 40g di burro
• sale e pepe
• Friggi separatamente la melenzana tagliata a dadini e le zucchine tagliate

a rondelle.Lessa la carota,i fagiolini e la patate.Taglia la carota a dadini,i fagiolini a pezzetti e le patate a fette.Batti le uova in una ciotola e amalgama con

la farina,il formaggio e il prezzemolo tritato,il timo e l'aglio.Sala,pepa e aggiungi

il latte.In uno stampo imburrato disponi le verdure a strati,su ogni strato versa

il composto di uova.Spolverizza di pangrattato e unisci qualche fiocco di burro.

Cuoci in forno a 180°c per 30 minuti.

SGOMBRI ALLA MESSINESE

Svelto da realizzare questo piatto e' bounissimo

Ingredienti

• 500g di filetti di sgombro
• 2 patate lesse
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• qualche pomodorino
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 50g di capperi
• olio,sale e pepe

Sminuzza la cipolla. le patate,la carota e il sedano,rosolali in padella con l'olio qualche

minuto e aggiungi i pomodorini e i filetti di sgombro,Fai cucinare per 15

minuti e aggiungi le olive,i capperi,il sale e pepe.Fai cucinare ancora 10 minuti

e togli il pesce e adagialo in un piatto.Cospargi con le verdure e buon appetito.

CANNOLI SICILIANI

Che meraviglia questi fantastici cannoli siciliani,meravigliosi e deliziosi

• Ingredienti
• 150g di farina
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 20g di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• burro
• 1 albume
• 300g di ricotta
• 50g di cedro e arancia canditi
• 150g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di caffe'
• 50g di burro
• 50g di cioccolato fondente
• 100g di pistacchi pelati
• olio e sale

Mescola insieme la farina,il cacao,il caffe' un po' di sale e lo zucchero semolato.

Fai il buco al centro e metti il burro ammorbidito,impasta e metti il vino continua a impastare con cura.Forma una palla,avvolgila nella pellicola e

falla riposare per 30 minuti.Taglia intanto l'arancia e il cedro a dadini.Metti

la ricotta nel passaverdure e lascia cadere il ricavato in una ciotola.Incorpora

lo zucchero a velo,l'acqua di fiori d'arancio,i canditi e il cioccolato a pezzetti.

Fai raffreddare in frigo per 1 ora.Stendi la pasta a uno spessore di 2-3 mm e

ricavane dei dischi e dai loro una forma ovale.Spennela con l'olio(se vuoi olio

di mandorle,altrimenti va bene anche di semi) gli appositi cannelli di metallo

e avvolgi i dischi di pasta,sigillando le parti con un po' di albume sbattuto.

Friggi i cannoli pochi alla volta nell'olio.Sfila i cannoli e falli asciugare su carta

assorbente e continua a preparare gli altri.Riempi i cannoli con la ricotta solo

pochi minuti prima di servirli,spolverizzandoli di scaglie di pistacchi.

TORTA CIOCCOMENTA

Buona ,particolare e bella questa soffice torta

Ingredienti

150g di burro a temperatura ambiente

150g di zucchero

3 uova

1 pizzico di sale

250g di farina

1 bustina di lievito per dolci

175 ml di latte

10 cucchiai di sciroppo di menta

per la glassa

1 tavoletta di cioccolato fondente

200g di zucchero a vel

Lavora il burro a crema e aggiungi gradatamente 100g di zucchero,i tuorli,conservando gli

albumi,e il sale.Impasta la farina con il lievito aggiungi il latte e lo sciroppo di menta.Monta

le chiare a neve ferma,aggiungi lo zucchero rimasto e mettile nel composto.Incorpora

delicatamente il tutto.Versa l'impasto in una tortiera,con il fondo foderato di carta da forno.Cuoci per 40 minuti a 170°c.Prepara la glassa:in un pentolino a bagnomaria sciogli

il cioccolato rotto a pezzi con un cucchiaio d'acqua calda.Togli dal fuoco e incorpora

lo zucchero a velo,mescolando con vigore.Rimetti sul fuoco,aggiungi un poco d'acqua calda e quando e' morbida e liscia e' pronta per essere spalmata sulla torta.Buonissima!!!!

ZEPPOLE CALABRESI

Ricetta tipica della nostra terra meravigliosa,non e' Natale senza zeppole,ogni casa deve

profumare di zeppole,perche' la tradizione e' fondamentale

• Ingredienti
• 1 kg di farina
• 1 cubetto di lievito
• 2 patate bollite
• acqua tiepida,sale
• acciughe conservate

Metti la farina su un piano da lavoro e forma al centro un buco.Prima fai lessare le patate e schiacciale con lo schiacciapatate.Sciogli il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida e incorporalo alla farina,con le patate,il sale e un poco d'acqua quanto basta per ottenere un impasto simile a quello per la pizza.Lascia lievitare 2 ore.Quando l'impasto e' raddopppiato

e' pronto.Riduci le acciughe a tocchetti e mettile in un piattino,se vuoi anche olive denocciolate.Prepara un tegame abbastanza alto con 1/2 litro di olio di semi,fallo riscaldare bene,prendi l'impasto con un cucchiaio(bagna il cucchiaio con l'olio ti verra'

piu' facile)e forme delle palline che tufferai nell'olio.In alcune di queste palline inserisci

pezzettini di acciughe o di olive,falle dorare,devono stare nell'olio poco,e' un'operazione

da fare veloce,scolale nella carta assorbente.Mettine poche per volta nell'olio mi raccomando!!

BUGIE (NACATOLE)

Ricordi dell'infanzia,troppo belli che gioia per me preparare questi dolci,faccio felice mio marito

• Ingredienti
• 500g di farina
• 150g di zucchero
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 bicchierino di marsala o essenza di anice
• 4 uova
• zucchero a velo
• olio di semi

Impasta la farina con le uova(2 uova intere e 2 tuorli),lo zucchero,il marsala (o l'essenza di anice) e l'olio di oliva e lavora

bene l'impasto.Se vuoi puoi aggiungere 1/2 bustina di lievito per dolci.Lascia riposare

l'impasto 1/2 ora e dopo tira una sfoglia sottile e tagliala a rettangoli.Riempi d'olio

di semi a meta' un tegame abbastanza alto,e quando l'olio e' molto caldo tuffa poco alla

volta i rettangoli di pasta,lasciali dorare,ci vuole poco,e scolali su una carta assorbente.

Spolverizza con lo zucchero a velo.

TORTA SOFFICE

Semplice ,soffice e nutriente questa torta la consiglio anche per la prima colazione dei ragazzi

Ingredienti

• 150g di zucchero
• 200g di farina
• 150g di burro
• 4 albumi
• sale

Batti in una terrina con lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente,fino a ricavarne una crema molto spumosa.Incorpora la farina facendola scendere a pioggia e mescola con cura.Monta a neve ferma gli albumi,con un pizzico di sale,e unisci delicatamente

al composto.Inburra e infarina una tortiera e versa il composto.Inforna a 180°c per 40 minuti.Se vuoi puoi cospargerla di zuchero a velo.Che bonta'!!!

STRUFFOLI (PIGNOLATA)

Una meraviglia questi struffoli,un inno alla tradizione

Ingredienti

• 500g di farina
• 3 uova
• 1 limone
• 200g di burro
• 200g di miele
• 1 scatoletta di confettini variopinti
• sale ,olio di semi

Allarga la farina sul piano di lavoro e grattugia il limone,mescola e fai una montagnola,poi fai un buco al centro e versa le uova sbattute con pochissimo sale.Impasta con cura e forma un

impasto omogeneo e sodo.Dividilo a panetti,forma con ciascun pezzo un bastoncino e taglia

i bastoncini a pezzetti lunghi 1cm.Metti sul fuoco un tegame con abbondante olio di semi

e quando e' ben caldo butta i pezzetti di pasta,una manciata alla volta.Toglili dall'olio

con una schuimarola e mettili nella carta assorbente.Fai sciogliere il miele in un tegame

con il succo di un limone e trasferitelo in un tegame dove bagnerai gli struffoli riempendoli

di miele.Metti gli struffoli in un contenitore e dagli la forma di una montagnola,oppure

li metti in piccoli pirottini,spruzza con i confettini e assapora.

CROSTATA DI MARMELLATA

Semplice ma sempre buonissima la crostata di marmellata

Ingredienti

• 250g di farina
• 150g di burro
• 300g di marmellata(come vuoi tu)
• 80g di zucchero
• sale

Impasta con le mani la farina,il burro,lo zucchero e il sale (un pizzico) fino a quando la pasta

non sara' morbida,quindi lasciala riposare per 1 ora.Imburra la teglia per crostate,infarinala

e e stendi sul fondo e sui bordi uno strato di pasta(che prima tu hai steso con il matterello)

tieni da parte un poco di pasta,servira' per le sriscioline.Spalma al centro la marmellata

(se preferisci la nutella).Decora la superficie formando con la pasta la graticola di striscioline.inforna a 180°c per 30 minuti circa.

TARTUFI AL CIOCCOLATO

Che meraviglia questi tartufi al cioccolato,provare per credere

Ingredienti

• 200g di cioccolato al latte
• 200g di panna montata
• 100g di burro
• 130g di zucchero
• 3 uova
• cacao in polvere

Sminuzza il cioccolato e fallo fondere in una casseruola a bagnomaria con lo zucchero e il

burro.Mescola e togli dal fuoco quando la crema sara' densa.Aspetta che si intiepidisca e

e incorpora i tuorli delle uova e la panna montata.Mescola e metti nel congelatore.Dopo

4 ore,togli dal congelatore e forma delle palline ,aiutandoti con un cucchiaino,passale nel

cacao in polvere e disponile in un vassoio,se vuoi puoi sistemarli nei pirottini di carta

che vendono nei negozi di casalinghi.Farai un figurone!!!

COPPETTE AL CAFFE'

Buone e cremose queste coppette sono una vera delizia

• Ingredienti
• 1 dl di latte scremato
• 50g di zucchero
• 2 tuorli
• 30g di amido di mais
• caffe'
• 1 bustina di vaniglina
• chicchi di caffe' per decorare

Prepara una macchinetta media di caffe'.In una casseruola sbatti i tuorli con lo zucchero

con lo sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.Aggiungi poco alla volta

l'amido di mais e la vaniglina mescolando con un cucchiaio di legno.Versa il latte e il caffe'

intiepiditi,sempre mescolando.Metti il composto sul fuoco a fiamma bassa e mescola continuamente.Quando la crema accenna a prendere il bollore,toglila dal fuoco e suddividila in 4 coppette.Lascia raffreddare in frigo per 3 ore.Completa con qualche chicco di caffe' e una spolverata di cacao.

FUSILLI CON FUNGHI AL CARTOCCIO

Un profumo da far girare la testa

• Ingredienti
• 300g di fusilli
• 250g di funghi misti anche surgelati
  
• 2 pomodori
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di basilico
• olio,sale e pepe

Pulisci i funghi e affettali.Mettili in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio e falli saltare

a fuoco vivo per 10 minuti,Sala,pepa e aggiungi i pomodori tagliati a pezzi e il basilico.Lessa

la pasta molto al dente e condiscila con il sugo ai funghi.Taglia 4 rettangoli di carta da forno

mettila in una teglia e suddividi i fusilli conditi.Profuma con una macinata di pepe,chiudi

i cartocci e cuoci in forno a 180°c per 5 minuti.

FILETTO AL PEPE VERDE

Questo e' un piatto tradizionale della cucina italiana,semplice ma raffinato

Ingredienti

• 4 fette di filetto
• 4 cucchiai di pepe verde
• 3 cucchiai di brandy
• 1  busta di panna da cucina
  
• 40g di burro
• sale
• 2 cucchiai di senape

Frantuma grossolanamente i grani di pepe e distribuisci meta' del pepe sulle fette.Sciogli il

burro in una padella e cuoci i filetti 5 minuti per lato.Togli i filetti dal recipinete e salali.

Versa nel fondo di cottura il brandy e poco dopo unisci la panna,la senape e il pepe rimasto.Fai

addensare,sala e unisci i filetti,facendo insaporire per 2 minuti.

PALLINE D'UVA AI PISTACCHI

Belle queste palline ti conquisteranno

• Ingredienti
• 150g di formaggio cremoso
• 10 acini d'uva
• 2 cucchiai di pistacchi

Lavora il formaggio con una forchetta e avvolgi gli acini d'uva in questo formaggio.Mettili nel

frigo per 15 minuti e passali nei pistacchi tritati.Pronti in un baleno.

CAPPELLE DI FUNGHI CON VERDURE

Questi funghi sono veramente una delizia

• Ingredienti
• 8 cappelle di funghi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 melenzana
• 1 zucchina
• 300g di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• basilico
• 1 bicchiere di vino bianco
• burro
• olio,sale e pepe

Pulisci le cappelle e asporta parte della polpa interna,tagliala a dadini e irrorala con il succo

di limone.Pulisci le altre verdure e tagliale a dadini piccolissimi e falle stufare in padella

con una noce di burro e 2 cucchiai di olio.Unisci i dadini di funghi,sala,pepa e versa il vino.

Profuma con l'aglio e il basilico tritati e farcisci le cappelle con il composto di verdure.

Soffriggi la cipolla in una casseruola con l'olio e aggiungi i pomodori frullati,sala e pepa e fai cuocere per 10 minuti.Trasferisci la salsa in una pirofila con i funghi farciti e cuoci in forno

a 180°°c per 20 minuti.Che profumo d'autunno!!

POLLO GRATINATO AI POMODORINI

Ottimo questo pollo per veri buongustai

• Ingredienti
• 1 pollo tagliato a pezzi
• 50g di prosciutto crudo
• 1 melenzana
• 200g di pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio e sale
• rosmarino

In un tegame fai dorare l'aglio con l'olio e il prosciutto,unisci i pezzi di pollo e falli rosolare

a fiamma vivace per 5 minuti e dopo mettili da parte.Nello stesso fondo di cottura cuoci i cubetti di melenzana e dopo rimetti il pollo in padella e i pomodorini a pezzi.Aggiungi l'origano,il rosmarino,il vino e il sale,copri e lascia cuocere per 30 minuti.Buon appetito!!

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

Questa ricetta per me e' un classico,semplicissima ma sempre gradita

• Ingredienti
• 350g di orecchiette
• 500g di cime di rapa
• 4 filetti di acciuga conservate
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• peperoncino(se vuoi)
• 5 pomodorini

Pulisci le cime di rapa scartando le parti piu' dure (io uso solo il cuore),tagliale a pezzetti e lavale.Mettile in una pentola e falle cucinare.Intanto in una pentola grande,fai scaldare

l'olio con lo spicchio d'aglio e le acciughe,unisci i pomodorini tagliati a pezzi e fai cuocere

per 10 minuti.Quando le cime di rapa sono quasi cotte aggiungi le orecchiette e falle lessare,metti il sale.A cottura ultimata,tuffa la pasta nella padella(sul fuoco)con il sughetto

falla saltare,se vuoi unisci il peperoncino e il piatto e' pronto!!!

ORATA CON OLIVE NERE E ZUCCHINE

Questo piatto e' ricco e saporito

Ingredienti

• 1kg di orate
• 2 costole di sedano
• 1 zucchina
• 60g di olive nere
• il succo di un limone
• olio
• prezzemolo
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 1 carota

Taglia la carota,il sedano,la zucchina e la cipolla a cubetti.Snocciola le olive e scalda il forno

a 200°c.Pulisci il pesce,squamalo e lavalo.Sistemalo in una pirofila con l'olio,le verdure

a cubetti,le olive,il succo di limone e il vino.Insaporisci con il sale e il pepe e cuoci per 30 minuti,bagnando spesso il pesce con il fondo di cottura.Quando e' pronto,toglilo dal forno

togli la testa al pesce e la lisca centrale e trasferiscilo in un piatto di portata,coprendolo

con il sugo di cottura e le verdurine,cospargilo con il prezzemolo tritato e buon appetito!!

PACCHETTINI DI RICOTTA E RUCOLA

Che figurone con questi pacchettini e sono buonissimi!!!!

Ingredienti

• 16 fettine di prosciutto crudo
• 250g di ricotta
• 2 cucchiai di olio
• 100g di rucola
• 30g di pinoli
• 16 steli di erba cipollina(o stecchino)
• pepe

Lava la rucola e sminuzzala.In una terrina riunisci la ricotta,l'olio e una macinata di pepe,quindi incorpora la rucola e pinoli tagliuzzati.Suddividi il composto in parti uguali

sulle fette di prosciutto,ripiega le estremita' verso il centro e forma dei pacchettini.Lega ogni pacchettino con lo stelo di erba cipollina e servi.

QUADRATINI ALLE OLIVE

Gustosi e belli questi quadratini si preparano in un baleno

• Ingredienti
• 4 fette di pancarre'
• 50g di pate' di olive
• 100g di formagio cremoso
• olio e pepe

Priva le fette di pancarre' della crosta,tagliale in 4 e falli tostare leggermente in forno.

In una ciotola amalgama il formaggio con l'olio e il pepe.Spalma il composto sui crostini

solo a meta' e lascia libera l'altra meta',dove spalmerai il pate' di olive.

SPIEDINI DI ANANAS E PROSCIUTTO

Si sa e' bello quando ci sono ospiti fare bella figura prova questo antipasto

• Ingredienti
• 1 ananas
• 1 fetta spessa di prosciutto crudo
• 100g di emmental
• prezzemolo
• pepe

Pulisci l'ananas,taglialo a meta',elimina l'anima dura al centro e dividi la polpa in cubetti.

Taglia il prosciutto e il formaggio a cubetti e infila su stecchini di legno ,un cubetto di ananas

uno di formaggio e uno di prosciutto,dopo disponi gli spiedini su un piatto di portata.Decora

con le foglioline di prezzemolo e il pepe.

RISOTTO CON I FUNGHI

Profumato come non mai questo risotto e' formidabile!!!

• 400g di riso
• 300g di funghi
• grana grattuggiato
• 1/2 cipolla e 1 spicchio d'aglio
• 1 gambo di sedano
• 50g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo di dado
• prezzemolo,sale

Trita la cipolla,il sedano e fai rosolare con l'olio e l'aglio in n tegame per 10 minuti circa,aggiungi il riso e fallo insaporire per un minuto mescolando continuamente.

Bagna con il vino e unisci i funghi,prosegui la cottura aggiungendo il brodo quando

e' necessario.A cottura ultimata aggiusta di sale,metti il burro,il prezzemolo e il formaggio

mescolando continuamente.Il risotto e' pronto.

TAGLIATELLE RICOTTA E CASTAGNE

Hanno il sapore dell'autunno queste squisite tagliatelle,che consiglio vivamente per assaporare qualcosa di diverso

• Ingredienti
• 400g di tagliatelle
• 300g di castagne secche
• 200g di ricotta
• 50g di grana
• 30g di burro
• 1 dl di panna
• 2 bicchieri di latte
• rosmarino,sale e pepe

Lessa le castagne secche nel latte per un'ora.quando sono pronte schiacciale con lo schiacciapatate e mettile in una terrina.Fai fondere il burro e aggiungi la panna,fai cucinare

qualche minuto e dopo aggiungi la ricotta ,spegni e aggiungi il pure' di castagne,mescola bene.Sala e pepa.Fai bollire l'acqua e lessa le tagliatelle,scolale e falle saltare in padella con

la crema e il formaggio grattuggiato.Servi e buon appetito.

CARRE' DI MAIALE IN AGRODOLCE

Buonissima questa carne,esotica e gustosissima

• Ingredienti
• 1kg di carre' di maiale
• 1 ananas
• 2 cucchiai di brandy
• 1 bicchiere di succo d'ananas
• 150g di miele d'arancio
• rosmarino,salvia,olio,sale
• brodo di dado
• 1cipolla

In un tegame fai dorare la cipolla e unisci il carre' per farlo rosolare,quando e' ben dorato,bagnalo con il brandy e con il succo d'ananas.Spennella la carne con il miele,cospargila con gli aromi,sala e agggiungi un po' di pepe.Trasferisci il tegame in forno

a 180°c per un'ora,aggiungi ogni tanto il brodo.Sbuccia l'ananas,taglialo a fette,eliminando

la parte centrale,e dividila a spicchi.Sistema gli spicchi nel tegame accanto alla carne e inforna ancora per 30 minuti.Buon appetito!!!

TORTA AL COCCO

Soffice,buona e velocissima da realizzare questa torta

• Ingredienti
• 300g di farina di cocco
• 3 uova
• 150g di zucchero
• 1/4 di panna liquida
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci

Mescola le uova con lo zucchero,aggiungi il cocco e lavora l'impasto.Unisci la vanillina,la panna e impasta per bene.Metti l'impasto in frigo a riposare per 20 minuti.Dopo aggiungi il lievito e trasferisci in una tortiera.Cuoci in forno a 180°c per 25 minuti circa.Spolvera con lo zucchero a velo.

VITELLO IN SFOGLIA

Piatto di ottima presentazione,buono e facile da realizzare

• Ingredienti
• 800g di girello di vitello
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200g di robiola
• 40g di grana grattugiato
• 1 carota,sedano
• 1 cipolla
• 1 uovo
• olio,burro,sale,pepe

Rosola il pezzo di carne,in una casseruola,con l'olio e una noce di burro.Metti il sale,il pepe e

unisci le verdure,pulite e tritate.Copri e fai cucinare per 20 minuti,unisci se necessario un po' d'acqua.Trascorso il tempo,fai raffreddare la carne,scola le verdure dal fondo di cottura

e mescolale in una ciotola con la robiola,il grana e l'uovo,regola di sale e pepe.Srotola

la sfoglia e spalmala con il composto di robiola e verdure,metti al centro la carne e avvolgila.Sigilla i bordi,punzecchia la superficie e spennella con il tuorlo sbattuto, cuoci in forno a 200°c per 40 minuti,coprendo se necessario con un foglio di alluminio.Ottimo contorno a questa carne

sono le patate novelle al forno,o quello che vuoi tu.

GNOCCHI DI PATATE

Mia figlia adora preparare con me questi gnocchi,sono buoni e gustosi

• Ingredienti (le mie dosi sono sempre per 4 persone)
• 300g di farina
• 1kg di patate
• 1 uovo
• sale

Lava le patate e lessale,quando sono cotte,sbucciale e passale allo sciacciapatate,facendo cadere il passato in un contenitore.Unisci l'uovo,la farina,il sale e lavora l'impasto.Forma dei bastoncini,tagliali a pezzetti e se vuoi li puoi passare sul rovescio della grattugia,o di una forchetta,per dargli quella forma arrotondata,disponili infine su un telo infarinato.Quando li

fai cucinare,versali in una pentola,con abbondante acqua salata e scolali appena vengono a galla.Li puoi condire come vuoi tu.

COSTOLETTE DI MAIALE AI PEPERONI

Invitante e saporite le costolette cucinate cosi' ti piaceranno tanto

• Ingredienti
• 4 costolette di maiale
• 200 g di pomodori pelati
• 50g di olive verdi denocciolate
• 1 cipolla
• 1 peperone
• prezzemolo
• olio,sale e pepe

In un tegame metti l'olio,il peperone tagliato a strisce, i pomodori le olive,la cipolla ,il prezzemolo e fai cucinare per 10 minuti,metti pure il sale.Intanto fai rosolare le costolette in una padella

con l'olio,quando sono pronte mettile da parte.Quando e' pronto il sugo unisci le costolette

e lasciale insaporire qualche minuto.Buon appetito!!!!

ROTOLO DI CARNE AI FUNGHI

Questo rotolo fa fare una bellissima figura,perche e' bello e squisito

Ingredienti

• 1 fetta di fesa di vitello di 1kg
• 100g di mortadella
• 300g di funghi (o misti o porcini)
• 2 uova
• grana grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio,sale e pepe
• brodo di dado

Sbatti le uova in una ciotola con il formaggio,il sale e un pizzico di pepe,versa il composto

in una padella con l'olio,fai cucinare la frittata e lasciala raffreddare.In un padellino metti

l'olio e fai rosolare l'aglio con i funghi per 5 minuti.Stendi la fetta di vitello sul piano di

lavoro e mettici sopra la mortadella a fette,la frittata e al centro i funghi.Arrotola la carne

su se stessa e legala bene con lo spago da cucina.In una casseruola adatta al forno rosola

l'arrosto da ogni parte,sala,pepa unisci il rosmarino,versa il vino e passa in forno a 200°c

per 40 minuti circa,bagnando spesso l'arrosto con un poco di brodo.Servi a fette spesse.

POLPETTINE AL FORMAGGIO

• Buone,delicate,raffinate,insomma una vera bonta'
• 200g di mozzarella
• 200g di mollica di pane fresco
• 100g di grana grattugiato
• 3 uova
• noce moscata
• olio e sale

Riunisci nel mixer la mollica di pane spezzettata,la mozzarella ridotta a tocchetti,le uova,una presa di sale,il grana e una grattata di noce moscata.Trita gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.Forma tanta polpettine e passale nella farina.Scalda l'olio in una padella

e friggile finche' non saranno dorate.Per mangiare qualcosa di diverso sono buonissime.Le puoi utilizzare anche come antipasto.

BUCATINI AI POMODORI SECCHI

Coloratissima e invitante questa ricetta vi piacera' sicuramente,perche' si prepara in un baleno

• Ingredienti
• 350g di bucatini
• 4 acciughe sott'olio
• 100g di olive nere denocciolate
• 4 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 cucchiai di pangrattato
• olio,sale
• grana

Trita i capperi e scalda l'olio nella padella,aggiungi le acciughe(se vuoi il peperoncino) e falle sciogliere.Aggiungi le olive e i pomodori secchi e lascia cuocere per 10 minuti.Rosola il pangrattato nell'olio e intanto in una pentola fai cucinare la pasta.Quando la pasta e'

pronta,versale nella padella,dove c'e' il sughetto,falla saltare,aggiungi il pangrattato e una

manciata di formaggio.Buon appetito!!!!

SCALOPPINE AL PROVOLONE

Buonissime queste scaloppine

Ingredienti

• 600g di carne per scaloppine
• 100g di burro
• 100g di prosciutto crudo
• 1 bicchiere di marsala
• farina
• 120g di provolone
• sale e pepe

Infarina le fette di vitello e fai fondere il burro in una padella,aggiungi la carne e falla dorare

dalle due parti.Bagna le scaloppine con il marsala e falle cuocere altri 5 minuti.Scolale e sistemale in una pirofila,aggiungi il sale e il sugo di cottura,cospargile con il provolone tagliato a dadini e coprile con le fette di prosciutto.Fai scaldare il forno a 200°c,fino a quando il formaggio non sara' fuso.

HAMBURGER A MODO MIO

La ricetta di questi hamburger me la diede una mia amica molti anni fa,piacciono tantissimo

a mio figlio e io li preparo molto volentieri

• 500G di carne macinata
• 50g di grana
• prezzemolo,origano,aromi vari
• 1 uovo
• burro
• sale

Metti la carne in una ciotola e unisci gli aromi,il formaggio,il sale e l'uovo.Impasta per bene

e forma degli hamburger.In una padella fai sciogliere il burro e cuoci la carne per bene.Tutto qua'.Puoi servirli con un contorno di patatine fritte o quello che vuoi tu.

STRACCETI DI VITELLO CON RUCOLA E SCAGLIE DI GRANA

Squisiti questi straccetti,li preparo in un lampo e piacciono a tutti

• Ingredienti
• 600g di fettine di vitello
• 100g di grana
• 100g di rucola
• aceto balsamico
• burro q.b.

Riduci a straccetti le fettine e infarinale,sciogli il burro in una padella e fai rosolare la carne,

quando e' cotta sala e spruzza con l'aceto balsamico,continua a cuocere qualche minuto e spegni.Metti le fettine in un piatto da portata,riduci a pezzetti la rucola e cospargila sulle fettine,riduci la grana in scaglie e cospargila sulle fettine.Buon appetito!!!!