CALAMARI GRIGLIATI

Fresche e leggerissimi i calamari grigliati sono veramente delicati e veloci da realizzare
Ingredienti
500 g di calamari
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio,limone, sale e pepe

1. Lavate i calamari sotto l’acqua fredda e separate la testa e i tentacoli dal corpo, poi togliete il rostro, cioè la parte dura alla base dei tentacoli e sciacquateli bene in modo da togliere ogni residuo di sabbia. Asciugate bene i calamari e poi metteteli in un piatto in cui avrete messo un po’ di sale e di pepe.
2. Scaldate benissimo una griglia di ghisa , ungetela di olio extravergine di oliva e poi appoggiate i calamari, cuoceteli da entrambi i lati per un totale di 10 – 13 minuti. Nel frattempo sbattete insieme il succo di limone con l’oilo extravergine di oliva, sale e pepe aggiungete il prezzemolo tritato e mettete questa emulsione su un piatto da portata. Ponete sopra i calamari arrosto e girateli in modo da farli insaporire.servite magari con insalatina di contorno.Buon appetito!!!

   

INSALATA DI RISO MARINARA

Insalata di riso alla marinara
ingredienti
500g di cozze
500g di vongole
200g di gamberi
500g di polpo
200g di seppie
350g di riso
200g pomodori ciliegino
250g di rana pescatrice o altro trancio di pesce
Per preparare l'insalata di riso alla marinara, per prima cosa, iniziate pulendo il polpo: lavatelo bene sotto l'acqua corrente per eliminare la patina vischiosa cuocetelo in acqua salata (se prefeirte, aromatizzata con una costa di sedano e mezzo limone) immergendo ripetutamente i tentacoli per arricciarli  poi lasciatelo cuocere per almeno 40 minuti controllando di tanto in tanto la cottura con uno stecchino. Il polpo dovrà risultare morbido e sodo. Una volta cotto fatelo raffreddare e tagliatelo a rondelle non troppo sottili . Immergete le vongole in acqua salata (meglio la notte prima) per farle spurgare. Un trucchetto per eliminare subito le vongole checontengono sabbia è quello di picchiettarle una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura. Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena zeppa di sabbia e sarà quindi da buttare. Pulite le cozze seguendo le indicazioni che trovate
Prendete una padella antiaderente, mettete uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, aggiungete le cozze e le vongole, tenetele sul fuoco fino a quando si saranno aperte . Sgusciate le cozze e le vongole e raccogliete il liquido ottenuto durante la cottura, filtratelo e tenetelo da parte, prendete i filetti del pesce che avete scelto e tagliateli prima nel senso della lunghezza  e poi a tocchetti da 1 cm circa Proseguite con le seppie: pulitele, svuotatando la sacca dalle interiora ed eliminando gli occhi e il rostro che si trova fra i tentacoli. Tagliate le seppie a striscioline e mettetele da parte,n una padella, aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva e mettete a cuocere la coda di rospo insieme alle seppie e proseguite la cottura sfumando con un mestolo del liquido filtrato delle cozze e delle vongole . Aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti . Sgusciate intanto i gamberi  togliendo la testa ( (per sgusciarli più facilmente potete sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente)e il guscio ( e aggiungeteli alla coda di rospo e alle seppie . Cuocete ancora per altri 2 minuti. Intanto mettete a bollire l'acqua per il riso e aggiungete il liquido delle cozze  e delle vongole rimasto che andrà ad insaporire il riso.Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore unite il riso , fatelo cuocere e scolatelo per bene. Mettetelo in una ciotola capiente, versando un filo d'olio per evitare che si attacchi . A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso alla marinara: aggiungete le cozze e le vongole l polpo  e i gamberi, la coda di rospo e le seppie insieme al loro sughetto ). Condite con una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente Completate la vostra insalata di riso alla marinara con i pomodorini tagliati a pezzetti Mescolate, regolate di sale e lasciate insaporire per un paio d'ore.
Buon appetito!!!

PARMIGIANA DI ZUCCHINE IN PADELLA

Vi propongo una versione vegetariana ma, se preferite, potete aggiungere delle fettine di prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine medie
1 cipolla
500 gr di pomodori pelati o sugo
4 uova
250 gr di mozzarella
basilico
formaggio grattugiato
olio per friggere
Per prima cosa preparate il vostro sugo semplice. Io uso sempre i pomodori pelati fatti in casa: soffriggo leggermente la cipolla tagliata a dadini con un filo d’olio e un pizzico di sale e poi aggiungo i pomodori pelati frullati. Faccio cuocere dai 15 ai 30 minuti in base alla preparazione che devo fare. Nei pelati fatti in casa metto già il basilico fresco, in alternativa aggiungetelo alla preparazione.Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Friggetele fino a 3/4 della loro cottura.niziate a comporre la vostra parmigiana di zucchine in padella.

Fate uno strato di sugo alla base, poi uno strato di zucchine, uno di mozzarella e uno di uova bollite. Ripetete la sequenza con uno altro strato di ingredienti e terminate con il pomodoro, la mozzarella e abbondante formaggio grattugiato.

Cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti (io ho fatto i primi 10 minuti con coperchio e poi senza coperchio).

Buon appetito!

PACCHERI ALLE MELENZANE

Questo piatto e' una bonta' veloce da realizzare e gustoso da morire.
Ingredienti
Pasta formato Paccheri

Melanzane

una decina di Olive Nere denocciolate

Capperi sott’aceto

Tonno sott’olio

Pomodori

 Parmigiano grattugiato

Pangrattato
Olio evo, Sale, Origano qb
In una pentola capiente far bollire l’acqua leggermente salata e cuocere i paccheri al dente! Scolarli e condirli con un filo d’olio evo per non farli attaccare tra loro.
Tagliare le melanzane a dadini (se volte potete eliminare un pò del sapore amarognolo mettendole sotto sale e poi sciacquandole)
Cuocerle in una padella con 1 cucchiaio di olio e lasciarle insaporire per qualche minuto, senza farle friggere.
Aggiungere le olive nere sminuzzate grossolanamente, i capperi scolati dall’aceto e sciacquati ed un pizzico di origano. Continuare a cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
infine aggiungere il tonno precedentemente scolato e sminuzzato. Mescolare e cuocere ancora per pochi minuti.
Trasferire il condimento in una ciotola ed iniziare a riempire i paccheri.
Metterli in una teglia orizzontalmente, distribuirvi sopra i pomodori tagliati a metà, spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, 2 pizzichi di origano, e ricoprire con il brodo vegetale.
Condire con 2 cucchiai di olio evo. Accendere il forno funzione grill e cuocerei paccheri sotto il grill del forno per 10 minuti circa, fino a quando non si sarà formata una leggerissima crosticina.Buon appetito !!!

PARMIGIANA DI PESCE SPADA

La parmigiana di pesce spada e' un gustosissimo secondo di pesce ricco e bello, provare per credere.

Ingredienti
1 melanzana, 350g di pesce spada, 1 cipolla, 500g di pelati, 50g di parmigiano,scamorza affumicata q.b.,50 gr.pecorino romano, basilico, origano, sale, olio

Per prima cosa tagliate la melanzana a fette sottili che andrete poi ad adagiare su uno scolapasta. Cospargete le fettine di sale grosso e posizionateci sopra un peso (ad esempio delle bottiglie). Lasciate così per almeno 15 minuti, in modo che il liquido amaro venga disperso(io non lo faccio sempre a volte le melenzane non le metto sotto sale). Prendete quindi una padella sufficientemente ampia, versateci un paio di cucchiai di olio e distribuite le melanzane sul fondo. Fatele cuocere per almeno cinque minuti, girandole di tanto in tanto.  Appena togliete le melanzane dal fuoco mettetele in un piatto con della carta assorbente, in modo da eliminare l'olio. Preparate adesso il sugo. Tagliate finemente la cipolla e versatela in una padella in cui avrete fatto scaldare due cucchiai d'olio d'oliva. Appena la cipolla comincerà a dorarsi, versate anche i pelati ed insaporite con l'origano ed il sale, facendo cuocere il tutto per 15 minuti.

Prendete una pirola per il forno e ungetela con un poco di sugo,Realizziamo per prima cosa uno strato di melanzane, uno strato di pesce spada, uno strato di scamorza affumicata.Versare un pochino di sugo e una manciata di formaggio.Ricoprire con le restanti melanzane.L'ultimo strato dovrà essere composto da sugo spolverizzato con il parmigiano e una bella manciata di pangrattato, in modo da formare una croccante crosticina.  Cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti e buon appetito !!!

 

COPPETTE DI FRAGOLE E MASCARPONE

Veloce e buonissima ricettina che piacera' sicuramente a tutti
Ingredienti

• 500 g di fragole
• 280 g di mascarpone
• 60 g zucchero 
• 1 limone (solo succo)
• un piccolo brik di panna liquida
• 30 g di zucchero
• Per preparare le coppe di fragole e mascarpone iniziate lavando accuratamente le fragole e tagliandole a pezzetti,Unitevi lo zucchero semolato e spremetevi il succo di limone. Mescolate bene e fate riposare per una decina di minuti, in modo che si formi un po’ di sughetto.A parte preparate la crema: unite al mascarpone lo zucchero e la panna,fare montare con lo sbattitore,quando la crema e' bella spumosa e' pronta.
• Al momento di servire sistemate sul fondo di ogni coppa o bicchiere un cucchiaio o due di fragole assieme a un po’ del loro sughetto, coprite con un cucchiaio o due di crema al mascarpone e completate con un altro cucchiaio di fragole.Buon dessert!!!