martedì 24 luglio 2012

TIMBALLO DI RISO


Fenomenale questa ricetta ti permette di gustare questo maxi arancino sia caldo che freddo...
Ingredienti

600 gr riso
300 gr in tutto di macinato misto manzo e vitello
150 gr piselli
150 gr cotto
50 gr formaggio grana grattugiato
2 mozzarelle
3 uova sode
1 uovo
1 litro passata di pomodoro
1 cipollotto
1 costa di sedano
1 carota
mezzo bicchiere di vino bianco
sale qb
burro qb
pangrattato qb

Procedimento :

Preparare la salsa di pomodoro . Bollire le uova . Fare un trito con carota , sedano e cipollotto , aggiungere il macinato , farlo rosolare , salare , sfumare col vino , aggiungere i piselli e dopo 5 minuti 1 mestolo di sugo ,e terminare la cottura ( circa 20 minuti a fuoco basso, deve essere un ragù molto ristretto ). Cuocere il riso al dente in acqua salata , scolare e fare intiepidire , aggiungere 1 uovo sbattuto e amalgamare per bene ( l uovo serve per rendere compatto il riso , una volta sfornato non si romperà tagliando le fette  ) , poi aggiungere il sugo quanto basta per colorarlo e il grana , amalgamare ancora il tutto . Tagliare il prosciutto a strisce , la mozzarella a cubetti . Ora che abbiamo preparato tutti gli ingredienti siamo pronti per preparare il timballo : Imburrare e cospargere di pangrattato una tortiera ( io ho usato quella della ciambella con la cerniera laterale apribile molto più facile da estrarre ), distribuire metà riso sul fondo , distribuire sopra il ragù ,il proscitto e la mozzarella , le uova tagliate a rondelle e ricoprire con il secondo strato di riso , livellare la superfice , cospargere di pangrattato e fiocchi di burro . Cuocere a forno già caldo statico a 180 per 45 minuti . Fare intiepidire prima di servire.Buon appetito!!!

venerdì 20 luglio 2012

TORTA CON PESCHE E ALBICOCCHE


Strepitosa e velocissima da preparare questa torta e' un trionfo di frutti estivi...
Ingredienti
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di olio di semi
1 vasetto di yogurt
100 ml di latte
2 pesche
4 albicocche
1 bustina di lievito

Prendete una ciotola e mettete zucchero e uova e mescolate bene, aggiungete il latte e la farina e poi unite lo yogurt e aggiungete l'olio e il lievito, mescolate bene e poi aggiungete le pesche e le albicocche a fettine sottili. Prendete una teglia, imburratela e infarinatela bene e poi versate dentro il composto, livellate la superficie e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.Ovviamente potete utilizzare quale frutta preferite.Buon appetito!!!

mercoledì 18 luglio 2012

INSALATA DI CARNE CON POMODORINI E RUCOLA


Piatto fresco e delizioso per l'estate...
600 g di polpa di carne (fatevi consigliare dal macellaio una carne tenera e senza nervetti), 6 pomodorini freschi, 300 g di grana a sfoglie, una manciata di rucola, olio, sale.
Tagliate la carne a dadini non molto piccoli e rosolatela in padella con un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata aggiungete i pomodorini, tagliati a metà, mescolate per un minuto e spegnete il fuoco.Ultimate il piatto con la rucola fresca e del grana in scaglie.Buon appetito!! Se vuoi puoi usare altro genere di insalata.

CAPONATA DI MELENZANE


Piatto tipico siciliano e' un trionfo di gusto e sapore, lo fai velocemente e ti gusti l'estate...
Ingredienti
3 melenzane, 200g di sedano, 50g di capperi, 100g di olive snocciolate, una cipolla, 6 cucchiai di passato di pomodoro, 3 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, sale q.b.
In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzetti.Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio di semi.A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a  che il sugo risulti leggermente ristretto.
A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale.Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento.Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l'aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.Lascia insaporire qualche minuto e spegni il fuoco.Buon appetito!!!

PACCHERI CON SPATOLA E POMODORINI


Ma che bonta' e delicatezza questo primo piatto e' una meraviglia...
Ingredienti
400 g di paccheri, 300 g di pesce spatola tagliato a bocconcini, 200 g di pomodorini ciliegini, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, origano secco q.b., sale, prezzemolo.
Scaldate in  una padella l'olio extravergine d'oliva con i due spicchi d'aglio schiacciati,  lavate e tagliate i pomodorini a metà o in quarti a seconda della grandezza.

Non appena l'aglio inizia a sfrigolare, unite i pomodorini alla padella e lasciateli soffriggere a fiamma alta fino a quando non saranno leggermente appassiti formando un bel sughetto sul fondo della padella, unite i bocconcini di pesce spatola, aromatizzate con sale e origano secco e prezzemolo, lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti a fiamma moderata.Buon appetito!!!

martedì 17 luglio 2012

SORBETTO DI ANGURIA


Evviva l'estate colorata e gustosissima, questo sorbetto si prepara in un lampo ed e' buonissimo...
Ingredienti
400 g di polpa di anguria
150 g di zucchero
Vaniglia
Acqua
Preparazione:
1. Sciogliete lo zucchero in 300 ml di acqua e preparate uno sciroppo mettendo il composto in un tegame a fiamma media insieme alla vaniglia. Poi lasciate raffreddare.
2. Nel frattempo private la polpa di anguria dai semi e frullatela. Unitela poi allo sciroppo.
3. Mettere il preparato in un contenitore di metallo e metterlo in freezer, mescolandolo ogni mezz’ora per non far ghiacciare il sorbetto completamente.Felice estate a tutti!!!

ROTOLO DI FRITTATA CON SPINACI E MOZZARELLA


Questo splendido rotolo puoi servirlo anche freddo ed e' sempre gustoso e molto facile da preparare...
Ingredienti
6 uova
250 gr di spinaci surgelati o freschi
1 mozzarella
30 gr di formaggio grattugiato
sale
una manciata di farina
Lessa e strizza gli spinaci,sbatti le uova e aggiungi sale,farina e formaggio.Fodera una teglia con la carta da forno, ungila con poco olio e versa le uova, inforna per 10 minuti a 200 gradi.Sminuzza gli spinaci e la mozzarella,quando e' cotta la frittata farciscila con il composto, arrotolala e infornala per 15 minuti.Ottima, buon appetito!!!

lunedì 16 luglio 2012

POLPETTONE DI VERDURE


Alternativa gustosa e deliziosa al solito polpettone di carne, potete sbizzarrirvi con le verdure: carote, pomodori, zucchine e melanzane per creare gustose alternative.Io propongo gli spinaci ma e' buonissimo con qualsiasi verdure scegliete...
Ingredienti
600gr. di patate a pasta bianca | 200gr. di spinaci | 150gr. di mozzarella | 2 uova | 1 spicchio di aglio | 40gr. di pangrattato | 3 cucchiai di olio extra vergine | 1 rametto di rosmarino
Lessate le patate per 30 minuti, a partire dall’inizio del bollore dell’acqua scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi sbucciatele e schiacciatele.Se vuoi velocizzare i tempi cuoci le patate al microonde, avvolgendole nei tovaglioli di carta e lasciando cuocere per 10  minuti a massima potenza.
Lavate e sciacquate gli spinaci,(se usi quelli surgelati falli cuocere) Scolateli, strizzateli e tritateli molto finemente. Tritate anche l’aglio mondato, il rosmarino ed il peperoncino (se lo usate). Unire tutti gli ingredienti in una ciotola con le uova e la mozzarella a cubetti.
Salate, amalgamate e modellate a forma di cilindro, quindi ricoprite con abbondante pangrattato.
Rosolate il polpettone nell’olio per qualche minuto a fuoco vivace, trasferite in forno caldo a 180C° e continuate la cottura per 30 minuti.
 Sfornate e servite tiepido.Servilo con un letto di insalata se vuoi.Buon appetito!!!

sabato 14 luglio 2012

Pasta con zucchine e melanzane


Pasta con zucchine e melanzane
Estate trionfo degli ortaggi gustosi e colorati, questo piatto e' semplice ma molto gustoso...
Ingredienti
350 g di pasta tipo pasta corta
1 melanzana
300 g di zucchine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
400 g di pomodori maturi sodi
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
Sale
1 pizzico di pepe

Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a listerelle, immergerle in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolarle e asciugarle bene.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e lavarli; tritare la cipolla e schiacciare l'aglio; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo.spezzettarlo.
In un tegame con l'olio far appassire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; eliminare l'aglio, aggiungere le listerelle di zucchine e di melanzane e farle rosolare a fuoco vivace facendole dorare leggermente da tutte le parti.
Unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine il basilico spezzettato.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con le melanzane e zucchine preparate e con il formaggio grana grattugiato.Buon appetito!!!

venerdì 13 luglio 2012

POLPETTE DI MELENZANE


POLPETTE DI MELENZANE
Meravigliose polpette gustose e facili da preparare, in casa mia e' un piatto graditissimo...
Ingredienti
2 melanzane di media grandezza
- 2 fette di pane raffermo
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- noce moscata
 scamorza o emmental o galbanino a pezzetti
- pangrattato
olio di semi
- parmigiano grattugiato
Lavate le melenzane e  quindi tagliatele a tocchettini con tutta la buccia.Mettetele a sbollentare  in una pentola capiente con acqua salata Coprite con un coperchio e fatele sbollentare qualche minuto
A questo punto si scolano e si lasciano raffreddare in un colino,In una ,In una ciotola mettete il pane raffermo precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato con le mani,Unire le melanzane strizzate bene, 2 uova intere, il prezzemolo tritato, sale e pepe, noce moscata, abbondante parmigiano grattugiato e un pò di pangrattato, il formaggio a pezzetti, se ti sembra troppo morbido aggiungi un poco di pangrattato fino a giusta consistenza.
Fare delle palline di media grandezza se vuoi passale nel pangrattato
quindi metterle a friggere poche per volta fino a doratura.Buon appetito!!!

giovedì 12 luglio 2012

PEPERONI RIPIENI DI SPAGHETTI


Che fantastica bonta' stuzzicante e divertente...
Ingredienti

300 g di spaghetti
280 g di sugo pomodoro e basilico

150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini

250 g di mozzarella tagliata a pezzetti

4 peperoni rossi

2 cucchiai di grana padano grattugiato

q.b. di olio extravergine di oliva
Innanzitutto, lavate per bene i peperoni ed adagiateli su di una teglia da forno, quindi, infornateli a 250 per 15-20 minuti circa . Una volta cotti, toglieteli dal forno e lasciate raffreddare . Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata ; una volta cotta, scolatela
e versatela in una padella, in cui aggiungerete anche il sugo pomodoro e basilico, un po’ di olio extravergine di oliva e il grana padano grattugiato, quindi, fate saltare per 5 minuti, finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra di loro . Prendete i peperoni precedentemente cotti, tagliateli in 4 parti, salateli leggermente e farciteli con la pasta, qualche tocchetto di prosciutto cotto e un po’ di mozzarella ; arrotolate i peperoni, in modo da formare degli involtini e servite . Buon appetito!!!! P.S.Puoi anche riempirli interi se preferisci.

mercoledì 11 luglio 2012

Peperoni ripieni di riso e tonno


Questo piatto e' fresco e gustoso...
Ingredienti
 4 persone: 4 peperoni lunghi (rossi o gialli a piacere), 300 g riso carnaroli, 200 g tonno al naturale, basilico tritato,pomodorini, olio evo, sale.
Preparazione: spaccate i peperoni a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semi interni e salateli. Cuocete il riso, scolatelo al dente e mescolatelo al tonno,riducete i pomodori a tocchetti e uniteli, condendo con olio e sale. Con il composto ottenuto riempite le cavità dei peperoni completamente; poneteli su una teglia rivestita da carta da forno, irrorateli con un filo d’olio e cuoceteli in forno a 200 g per circa 40 minuti, i peperoni devono risultare teneri.
Buon appetito!!!

PEPERONI RIPIENI DI PASTA


Gustosi e colorati questi peperoni son la fine del mondo...
Iingredienti
1. pasta corta o spaghetti tagliati 300 gr.
2. Peperoni piccoli 4
3. Pomodori maturi e sodi 200 g
4. Capperi 20 g
5. Olive nere 50 g
6. Filetti di acciuga sott'olio 2
7. Scalogno 1
8. Piselli 100 g
9. Aglio, spicchio 1
10. Basilico 1 mazzetto
11. Mozzarella 70 g
12. Olio extravergine

Tagliare la calotta ai peperoni, privarli di semi e filamenti, lavarli, asciugarli e metterli su una placca in
forno a 180 °C per 10-15 minuti.
Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.
Sbucciare l'aglio e lo scalogno, lavarli, schiacciare leggermente l'aglio e tritare lo scalogno;lavare il basilico, asciugarlo e tritarlo. Snocciolare le olive nere e
tagliarle a pezzettini; tagliare la mozzarella a dadini e tenerli da parte.Mettere 2 cucchiai di olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato; aggiungere i piselli, farli rosolare, insaporirli con sale e pepe, versarvi un mestolino di acqua e farli cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
Mettere l'olio rimasto in un tegame, unire l'aglio e farlo imbiondire; aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli; unire i pomodori, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura della salsa per 10-15 minuti a fuoco moderato; 5 minuti prima del termine della cottura unire i piselli, i capperi, le olive a pezzetti e il basilico.Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla al dente, condirla con il ragù di piselli e unire la mozzarella a dadini. Distribuire la pasta nei peperoni, disporre questi ultimi in una pirofila, coprirla bene con un foglio di alluminio e metterla in forno a 180 °C per 10 minuti circa. Servire i peperoni freddi o tiepidi.Buon appetito!!!

MELENZANE RIPIENE DI PASTA

Sono buonissime!!!!



Ingredienti


6 melanzane piccole

salsa di pomodoro preparata con:

pomodori kg 1, olio, cipolla, sale, pepe, basilico

100 gr di scamorza affumicata

150 gr di pasta

40 gr di parmigiano

Procedimento:

Tagliare le melanzane in due, dare qualche taglio alla polpa e infornare, coperta di stagnola per una mezz’ora circa. Quando risulteranno tenere, con un cucchiaio svuotare dalla polpa e soffriggere quest’ultima tagliata a cubetti in un filo d’olio. Preparare la salsa di pomodoro con gli ingredienti dati.

Cuocere la pasta per 3 minuti, scolarla e versarla nelle melanzane, condire con la salsa di pomodoro e 2 cucchiai di parmigiano e la scamorza a piccoli cubetti.

Riempire i gusci delle melanzane, spolverare con un po’ di parmigiano e infornare per 20 minuti circa.Buon appetito!!!



INSALATA DI POLLO, PATATE E FAGIOLINI


In estate e' bello mangiare freddo e gustoso, vi propongo questa insalata di pollo che io adoro...
Ingredienti

mezzo petto di pollo tagliato a fettine
500g di fagiolini freschi o surgelati
6-700g di patate
Basilico
aglio
pinoli
6 pomodorini
olio

Per prima cosa spuntiamo e laviamo i fagiolini. Poi li lessiamo in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Dopodiché li scoliamo e li passiamo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura.
Nel frattempo laviamo bene le patate, le avvolgiamo ciascuna in un tovagliolo di carta e le cuociamo in microonde alla massima potenza per 10-15 minuti (il tempo dipende dalla grandezza delle patate), le mie erano piccoline e ci hanno messo circa 8 minuti. Per controllare la cottura apriamo il tovagliolo e le infilziamo con uno stuzzicadenti: se entra senza resistenza fino al cuore sono pronte.entra senza resistenza fino al cuore sono pronte.
Le sbucciamo e le mettiamo da parte. Ovviamente si possono anche lessare in maniera classica o fare al vapore.Scaldiamo una bistecchiera la cospargiamo di sale fino e grigliamo le fettine di pollo fino a dorarle da un lato e dall'altro.Infine bisogna preparare il pesto(se vuoi puoi usare quello gia' fatto) prendi un mazzetto di basilico, uno spicchio di aglio tagliato a pezzettini, una manciata di pinoli, una manciata di grana e olio d'oliva q.b.mettili nel mixer e frulla.
Infine mettiamo i fagiolini in una ciotola capiente, aggiungiamo le patate tagliate a tocchetti, il pollo sfilacciato con le mani, il pesto un ulteriore giro d'olio, i pomodorini a tocchetti e mischiamo il tutto!Metti in frigo per qualche ora e buon appetito!!!

mercoledì 4 luglio 2012

ALICI RIPIENE

Fantastiche queste alici sono la mia passione...
Ingredienti
1 kg. Acciughe
60 g Farina
200 g Mozzarella
1 bi Olio Di Oliva
80 g Pane Grattugiato
qb Pepe
qb Sale
2 n Uova
200gr di pomodorini
formaggio grattugiato

Eliminate la testa alle acciughe grandi gia eviscerate, apritele a libretto e togliete la lisca. Sciacquatele con cura
quindi asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina.

Affettate 200 g di mozzarella e i pomodorini, aggiungete il pangrattato e il formaggio

sagomando il piu possibile le fette sulla forma delle acciughe aperte.

Adagiate meta' delle acciughe su un tagliere,appoggiandole dalla parte della pelle; coprite con 1 fetta di mozzarella ciascuna e il composto di pomodori e mollica e chiudete con le acciughe rimaste,

disponendole con la pelle verso l'alto . Infine, premetele delicatamente con le mani per compattarle.

Versate in un piatto la farina

 sbattete 2 uova in una ciotola a parte. Passate piu volte le acciughe nella farina, quindi

immergetele nelle uova e aspettate qualche minuto. Infine impanatele

Scaldate 1 bicchiere di olio di semi e friggetevi le acciughe, da entrambe le parti, finche saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina, salatele, pepatele e servitele.Buon appetito!!!

LINGUINE CON LE COZZE


LINGUINE CON LE COZZE
Che profumo di mare....

Che profumo di mare....
Ingredienti
350 gr di linguine

1 kg di cozze

200 gr di pomodorini

1 spicchio d’aglio intero

prezzemolo, basilico,

olio ,sale e peperoncino

Pulite le cozze  lavarle bene e mettetele in una pentola  dai bordi alti, e ponete sul fuoco per 7-8 minuti,  in modo che si aprano tutte  eliminare meta’ gusci  mettere i molluschi da parte; filtrate il liquido di cottura e conservatelo. fare imbiondire l’aglio  in una larga padella con l’olio e il peperoncino  unire i pomodorini tagliati a metà  e fare cuocere per qualche minuto. Aggiungete i molluschi e il loro liquido e proseguite la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti poi eliminare l’aglio  . aggiustare di sale
cuocere la pasta in abbondante acqua non troppo salata, scolatela e fatela saltare nella padella contenente il sugo. servire subito e buon appetito!!!!!!!!!!

PARMIGIANA DI MELENZANE


Propongo la ricetta...
Ingredienti
4 grosse melanzane,
300 gr di mozzarella o scamorza, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
2 spicchi d'aglio,
1/2 cipolla
4 foglie di basilico,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai d'olio d'oliva,
1 bicchiere di olio di semi per friggere,
2 cucchiai di sale fino.
Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza.Prepariamo il sugo di pomodoro ponendo in  un tegame la cipolla e l'aglio tritati ,assieme a 4 cucchiai di oliva">olio di oliva, Fate soffriggere per qualche minuto,  poi aggiungete la passata e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo;  in ultimo, aggiungete il sale e delle foglie di basilico spezzettate con le dita, quindi spegnete il
fuoco.Trascorso il tempo necessario,  togliete le melenzane dalla ciotola,  sciacquatele sotto l'acqua corrente e  asciugatele per bene .Preparate quindi, una padella  con un po' d'olio, friggeteci le melanzane  finchè saranno dorate su tutti e due i lati e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente.Ungete una pirofila cospargete il fondo con un po' di sugo e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all'altra.Versate un po' di salsa sulle melanzane stendendola uniformemente, e cospargete con un po' di Parmigiano Reggiano
Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra.
Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente verticalmente, ora disponetele orizzontalmente e continuate ricoprendole di sugo, poi di parmigiano e infine di fettine di caciocavallo, fino all'esaurimento degli ingredienti.
Ricordatevi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro e parmigiano grattugiato io aggiungo una manciata di mollica.
Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica "crosticina"dorata.
Buon appetito!!!