Ingredienti
6 melanzane piccole
salsa di pomodoro preparata con:
pomodori kg 1, olio, cipolla, sale, pepe, basilico
100 gr di scamorza affumicata
150 gr di pasta
40 gr di parmigiano
Procedimento:
Tagliare le melanzane in due, dare qualche taglio alla polpa e infornare, coperta di stagnola per una mezz’ora circa. Quando risulteranno tenere, con un cucchiaio svuotare dalla polpa e soffriggere quest’ultima tagliata a cubetti in un filo d’olio. Preparare la salsa di pomodoro con gli ingredienti dati.
Cuocere la pasta per 3 minuti, scolarla e versarla nelle melanzane, condire con la salsa di pomodoro e 2 cucchiai di parmigiano e la scamorza a piccoli cubetti.
Riempire i gusci delle melanzane, spolverare con un po’ di parmigiano e infornare per 20 minuti circa.Buon appetito!!!
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