POLPETTE DI MELENZANE
Meravigliose polpette gustose e facili da preparare, in casa mia e' un piatto graditissimo...
Ingredienti
2 melanzane di media grandezza
- 2 fette di pane raffermo
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- noce moscata
scamorza o emmental o galbanino a pezzetti
- pangrattato
olio di semi
- parmigiano grattugiato
Lavate le melenzane e quindi tagliatele a tocchettini con tutta la buccia.Mettetele a sbollentare in una pentola capiente con acqua salata Coprite con un coperchio e fatele sbollentare qualche minuto
A questo punto si scolano e si lasciano raffreddare in un colino,In una ,In una ciotola mettete il pane raffermo precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato con le mani,Unire le melanzane strizzate bene, 2 uova intere, il prezzemolo tritato, sale e pepe, noce moscata, abbondante parmigiano grattugiato e un pò di pangrattato, il formaggio a pezzetti, se ti sembra troppo morbido aggiungi un poco di pangrattato fino a giusta consistenza.
Fare delle palline di media grandezza se vuoi passale nel pangrattato
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