Insalata di farro fagiolini e pesto
Molto gustosa e fresca questa deliziosa insalata di farro vi conquistera' in queste infuocate giornate di caldo.

Ingredienti
Un pacchetto di farro perlato
200g di fagiolini
un vasetto di pesto
una manciata di pomodorini ciliegino
100g di formaggio tipo provola pecorino
qualche foglia di basilico e olio evo
Fai cuocere il farro e anche i fagiolini, nel frattempo taglia a pezzetti i pomodori e la provola e mettili in una ciotola, quando

sono pronti aggiungi il farro i fagiolini e il pesto,mescola aggiungi un pizzico di sale e un giro d'olio,metti in frigo fino al momento di servire e....buon appetito!!!

Insalata di Pasta al Pescespada

Splendida ricetta estiva che piacerà a tutti
Ingredienti
1/2 Kg di Pasta preferibilmente farfalle
3 fettine di pescespada
Pomodorini Pachino circa 200 gr.
2 melanzane
 1 limone
Menta,basilico,una manciata di mandorle a fettine,pizzico di origano
Lava riduci le melanzane a tocchetti friggile e mettile da parte,
in una teglia metti la carta da forno, taglia i pomodorini a tochhetti cospargili con un pizzico di zucchero, sale e olio e infornali per mezzoretta, intanto fai cucinare la pasta, quando è pronta scolala e raffreddala sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.Taglia il pespespada a tocchetti in una padella metti un filo d'olio uno spicchio d'aglio e la buccia grattuggiata del limone , aggiungi ilk pesce e fallo dorare per pochi minuti.In un padellino fai tostare le mandorle e fai attenzione a non bruciarle.
Prendi una ciotola grande metti tutti gli ingredienti e gli aromi e un filino d'olio d'oliva, mescola per bene e riponi in frigorifero.Buon appetito ... ( questo primo si puo' gustare anche caldo )

LASAGNE AI CARCIOFI

Piatto delicato e squisito diverso dalle lasagne tradizionali, facile da preparare
Ingredienti
Lasagne 300 gr
300 gr di cuori di carciofi
300 gr di ricotta
qualche fettina di provolone (provola o sottilette)
6 fettine di speck o prosciutto cotto
300 ml di besciamella
Lavate e tagliate i carciofi a fettine, servono solo i cuori, quindi togliete le foglie esterne e la barba interna, lavateli e metteteli in padella con un filo d’olio e con un po’ d’acqua. Coprite col coperchio e fate cuocere 10-15 minuti a fuoco basso, aggiungete anche il sale.Passate al mixer i carciofi, metteteli in una terrina ed aggiungete 100 gr ricotta, girate e create una crema Preparate anche la crema di speck mettendo nel mixer la restante ricotta e le fettine di speck, mixate e tenete la crema da parte.Mettete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della pirofila.procedete con l’assemblaggio della lasagna, il primo strato mettendo una sfoglia qualche cucchiaio di besciamella e la crema di speck spalmata secondo strato: sfoglia besciamella e fettine di provolone o sottilette e una spolverata di pepe nero terzo strato con sfoglia, besciamella e crema di carciofi,completare con l’ultima sfoglia e la besciamella, aggiungendo Parmigiano grattugiato in superficie.Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Le lasagne carciofi e speck saranno pronte quando sarà visibile la gratinatura dorata in superficie. Buon appetito!!!

GNOCCHETTI SARDI CON ZUCCA E PHILADELFIA

Gnocchetti veramente deliziosi e velocissimi da preparare metteranno d'accordo tutti i palati
Ingredienti
zucca 500 gr
350 gr. di gnocchetti sardi
1 Philadelphia classica
olio, sale pepe
Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a pezzetti mettetela in una pentola con olio e aglio precedentemente imbiondito; fatela insaporire per un minuto ed aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, salate, coprite la pentola e fate cuocere la zucca a fuoco medio-basso per mezz’ora; a questo punto l’acqua si sarà quasi tutta assorbita, mettete la polpa di zucca così ottenuta in una padella, aggiungete un altro goccio d’olio aggiustate di sale se necessario e schiacciate la zucca con una forchetta.Fate cuocere scolate la pasta (conservando un po’ di acqua di cottura) ed unitela alla crema di zucca, infine tagliate a cubetti la philadelfia fate amalgamare bene il tutto se risulta troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura; pepate e servite i vostri gnocchetti con zucca e Philadelphia. Volendo potete aggiungere una manciata di formaggio grattuggiato.Buon appetito!

PASTA ZUCCA E CECI

mezza zucca mantovana di piccole dimensioni
200gr di ceci cotti
1 porro
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
brodo vegetale
300 g di pasta corta
olio evo
sale
pepe
pecorino stagionato
ulire la zucca e tagliarla a dadini. Mondare il porro e affettarlo finemente a rondelle. In un tegame dal fondo pesante scaldare 2 cucchiai di olio assieme all'aglio, al porro e al rametto di rosmarino finemente tritato. Far andare 5 minuti ed aggiungere la zucca ed un mestolo di brodo vegetale. Far cuore coperto per una decina di minuti (aggiungendo brodo se si asciuga troppo) ed unire i ceci già lessati. Coprire con altro brodo e portare a cottura (sarà cotto quando la zucca tenderà a disfarsi) aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta e scolarla al dente. Aggiungere quindi la pastina al sugo che deve essere abbastanza liquido - tipo minestra per capirsi - e far cuocere ancora per 5'. Servire con un'abbondante macinata di pepe, un giro di olio crudo ed una spolverata di pecorino grattugiato.

INSALATA DI RISO MARINARA

Insalata di riso alla marinara
ingredienti
500g di cozze
500g di vongole
200g di gamberi
500g di polpo
200g di seppie
350g di riso
200g pomodori ciliegino
250g di rana pescatrice o altro trancio di pesce
Per preparare l'insalata di riso alla marinara, per prima cosa, iniziate pulendo il polpo: lavatelo bene sotto l'acqua corrente per eliminare la patina vischiosa cuocetelo in acqua salata (se prefeirte, aromatizzata con una costa di sedano e mezzo limone) immergendo ripetutamente i tentacoli per arricciarli  poi lasciatelo cuocere per almeno 40 minuti controllando di tanto in tanto la cottura con uno stecchino. Il polpo dovrà risultare morbido e sodo. Una volta cotto fatelo raffreddare e tagliatelo a rondelle non troppo sottili . Immergete le vongole in acqua salata (meglio la notte prima) per farle spurgare. Un trucchetto per eliminare subito le vongole checontengono sabbia è quello di picchiettarle una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura. Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena zeppa di sabbia e sarà quindi da buttare. Pulite le cozze seguendo le indicazioni che trovate
Prendete una padella antiaderente, mettete uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, aggiungete le cozze e le vongole, tenetele sul fuoco fino a quando si saranno aperte . Sgusciate le cozze e le vongole e raccogliete il liquido ottenuto durante la cottura, filtratelo e tenetelo da parte, prendete i filetti del pesce che avete scelto e tagliateli prima nel senso della lunghezza  e poi a tocchetti da 1 cm circa Proseguite con le seppie: pulitele, svuotatando la sacca dalle interiora ed eliminando gli occhi e il rostro che si trova fra i tentacoli. Tagliate le seppie a striscioline e mettetele da parte,n una padella, aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva e mettete a cuocere la coda di rospo insieme alle seppie e proseguite la cottura sfumando con un mestolo del liquido filtrato delle cozze e delle vongole . Aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti . Sgusciate intanto i gamberi  togliendo la testa ( (per sgusciarli più facilmente potete sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente)e il guscio ( e aggiungeteli alla coda di rospo e alle seppie . Cuocete ancora per altri 2 minuti. Intanto mettete a bollire l'acqua per il riso e aggiungete il liquido delle cozze  e delle vongole rimasto che andrà ad insaporire il riso.Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore unite il riso , fatelo cuocere e scolatelo per bene. Mettetelo in una ciotola capiente, versando un filo d'olio per evitare che si attacchi . A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso alla marinara: aggiungete le cozze e le vongole l polpo  e i gamberi, la coda di rospo e le seppie insieme al loro sughetto ). Condite con una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente Completate la vostra insalata di riso alla marinara con i pomodorini tagliati a pezzetti Mescolate, regolate di sale e lasciate insaporire per un paio d'ore.
Buon appetito!!!

PACCHERI ALLE MELENZANE

Questo piatto e' una bonta' veloce da realizzare e gustoso da morire.
Ingredienti
Pasta formato Paccheri

Melanzane

una decina di Olive Nere denocciolate

Capperi sott’aceto

Tonno sott’olio

Pomodori

 Parmigiano grattugiato

Pangrattato
Olio evo, Sale, Origano qb
In una pentola capiente far bollire l’acqua leggermente salata e cuocere i paccheri al dente! Scolarli e condirli con un filo d’olio evo per non farli attaccare tra loro.
Tagliare le melanzane a dadini (se volte potete eliminare un pò del sapore amarognolo mettendole sotto sale e poi sciacquandole)
Cuocerle in una padella con 1 cucchiaio di olio e lasciarle insaporire per qualche minuto, senza farle friggere.
Aggiungere le olive nere sminuzzate grossolanamente, i capperi scolati dall’aceto e sciacquati ed un pizzico di origano. Continuare a cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
infine aggiungere il tonno precedentemente scolato e sminuzzato. Mescolare e cuocere ancora per pochi minuti.
Trasferire il condimento in una ciotola ed iniziare a riempire i paccheri.
Metterli in una teglia orizzontalmente, distribuirvi sopra i pomodori tagliati a metà, spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, 2 pizzichi di origano, e ricoprire con il brodo vegetale.
Condire con 2 cucchiai di olio evo. Accendere il forno funzione grill e cuocerei paccheri sotto il grill del forno per 10 minuti circa, fino a quando non si sarà formata una leggerissima crosticina.Buon appetito !!!

RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

Raffinatissimo risotto da preparare in un baleno per ogni occasione
Ingredienti
2 manciate a persona di riso per risotti 
2 scalogni 
2 bicchieri medi di champagne 
brodo di carne o di dado per portare il riso a cottura 
una noce di burro 
e parmigiano a piacere 
Affettare in un tegame lo scalogno, aggiungere l'olio e un dito di acqua e soffriggere delicatamente, aggiungere il riso e fare tostare leggermente, sfumare con il champagne, aggiungere sale e pepe, portare a cottura lentamente con il brodo, aggiustando il sapore secondo il gusto. 

A cottura ultimata mantecare a fuoco spento, con la noce di burro e il parmigiano.
Servire decorando il piatto con scaglie di parmigiano... e buon appetito!

RISOTTO CON CARCIOFI E SCAMPI

Raffinato e delizioso questo risotto e' una bomba!
Ingredienti

• 450 g Riso Carnaroli
• 4 Carciofi
• 1/2 Cipolla
• 40 g Burro
• 1,5 l Brodo
• 300 g Code di scampi sgusciati
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• Affettare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola con il burro; appena inizia a imbiondire unire i carciofi mondati, lavati e tagliati a fettine.
Insaporire con un poco di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento e con il coperchio per una ventina di minuti, quindi aggiungere il riso e portare a cottura, diluendo poco alla volta con il brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.

Circa un minuto prima del termine di cottura unire gli scampi sgusciati e lavati. Mescolare bene e aggiungere il prezzemolo tritato.Buon appetito!!!

PASTA CON MELENZANE E PROVOLA

Fantastico primo trionfo di gusto e freschezza...
Ingredienti

pasta corta
1 melanzana
abbondante provola bianca tagliata a cubettini piccoli
basilico
grana, sugo di pomodoro
Preparare un normale sugo con polpa di pomodoro olio extravergine , sale e basilico
tagliare a cubetti le melanzane, friggerle in olio extravergine di oliva fin quando sono morbide e dorate,
tagliare a cubetti la provola.
cuocere la pasta al dente, una volta scolata farla saltare nel sugo, e poi aggiungere la melanzana la provola, altro basilico e il grana,mescolare bene fino a far fondere tutto il formaggio e servire.

GNOCCHI AL FORNO

Che bonta' e velocita' per questi fantastici gnocchi
750g di gnocchi
-sugo al basilico
-1 mozzarella
-2 fette di prosciutto cotto
-formaggio grattugiato q.b.

Preparate un buon sughetto con il basilico come siete abituati a fare.
 Gli gnocchi li utilizzo a crudo, quindi in una pirofila verso un po di sugo,travaso metà confezione di gnocchi, li copro con il sugo, aggiungo il prosciutto e la mozzarella a pezzi(conservate una metà della mozzarella per la superficie);ricoprite con gli gnocchi rimanenti e versate abbondante sugo, spolverate con il formaggio grattugiato e la mozzarella avanzata.Infornate a 180° fino a doratura.Buon appetito!!!

RISOTTO CON ZUCCHINE E RICOTTA

Veloce da preparare e squisito da assaporare...
Ingredienti
400 g di riso
2 cucchiai di olio di oliva
1/2 cipolla media
2 zucchine medie
200 g ricotta
1cubo Dado Vegetale
1/2 litro acqua
grana grattugiato
Preparazione
In una casseruola antiaderente, soffriggere leggermente la cipolla nell'olio caldo, aggiungere le zucchine precedentemente tagliate a cubetti e lasciar cuocere per almeno 5'. Aggiungere il riso e tostare leggermente. Nel frattempo preparare il brodo con i cubi di Dado Vegetale. Aggiungere poco alla volta il  brodo al riso, fino al suo esaurimento. A cottura quasi

ultimata, circa 17' dal primo mestolo di brodo, aggiungere la ricotta sbriciolata e il grana.Buon appetito!!!

SPAGHETTI AL TONNO CON PEPERONI

SPAGHETTI AL TONNO CON PEPERONI
Questo primo piatto e' gustosissimo e veloce da preparare...
Ingredienti
Spaghetti per 4 persone direi 350g
2 peperoni rossi
1 scatola di tonno da g 250
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di capperi
4 o 5 pomodori ciliegina
prezzemolo
grana grattugiato q.b.

Mettere a soffriggere l' aglio con un po' di olio extra vergine d' oliva,riduci a tocchetti i peperoni e uniscili in padella,aggiungi i pomodorini tagliuzzati,sala e fai cuocere 15 minuti,spegni il gas e frulla tutto con il minipimer, aggiungi il tonno e i capperi e rimetti sul fuoco per altri 5 minuti.Fai cuocere la pasta, scolala e falla saltare in padella dove c'e' il sugo che hai preparato, aggiungi il prezzemolo tritato e il grana.Buon appetito!!!

INSALATA DI PASTA

Gustosa e veloce da preparare questa pasta fredda e' buonissima, provare per credere...
Ingredienti
300g pasta corta- tipo fusilli
1 lattina di mais
1 vaschetta di olive
1 confezione di feta o mozzarella
10 pomodorini datterini
1 cipolla di Tropea
Olio
Sale
origano e basilico
Lessare la pasta, una volta scolata condire con l'olio e lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e le olive, scolare il mais e tagliare a cubetti la feta. o la mozzarella. Una volta raffreddata la pasta aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare, condire con ancora un pò di olio e salare! Non dimenticate gli aromi.Riporre in frigo per almeno un'ora.Buon appetito!!!

INSALATA DI RISO

Piatto tipicamente estivo colorato e gustoso, veloce da preparare...
250 g di riso per insalate
1 fetta alta di prosciutto cotto (circa 250 g)
1 scatola grande di tonno
2 uova
1 pomodoro grande
1 barattolo di giardiniera all'aceto
Qualche foglia di basilico
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
3 wurstel a pezzetti
Verdure a piacere (fagiolini, zucchine, carote, piselli)
maionese q.b.
1 limone
Cuocere le verdure, io uso i piselli,intanto cuoci  il riso, riduci a tocchetti tutti gli ingredienti, uniscili e mescola per bene.Spremi il limone nel riso e aggiungi la maionese e il tonno, metti in frigo per almeno un'ora.Buon appetito!!!

Pasta ai carciofi e tonno

Deliziosa pasta veloce da preparare e gustosissima...
Ingredienti:
-pasta il formato che preferisci
-carciofi a spicchi(io ho utilizzato i cuori di carciofo surgelati)
-tonno sott'olio
-1 spicchio di aglio
-olio d'oliva
-grana macinato
-prezzemolo
Deliziosa pasta veloce da preparare e gustosissima...
Ingredienti:
-pasta il formato che preferisci
-carciofi a spicchi(io ho utilizzato i cuori di carciofo surgelati)
-tonno sott'olio
-1 spicchio di aglio
-olio d'oliva
-grana macinato
-prezzemolo

In una larga pentola mettete qualche cucchiaio d'olio d'oliva e fatelo riscaldare con uno spicchio d'aglio,unite i carciofi a fette e fateli cuocere per qualche minuto, aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua e proseguite la cottura...salate e spegnete non appena saranno teneri senza farli sfaldare troppo(se risulta necessario aggiungete altra acqua)e aggiungete il tonno sbriciolato e il prezzemolo frantumato.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e fatela insaporire nella pentola dei carciofi,unite il formaggio e
Buon appetito!!!

Cous cous con salmone e piselli

Esotico e gustosissimo questo piatto e' una vera delizia...
Ingredienti

90g di salmone affumicato a dadini
5 pomodorini 
un pò di piselli sbollentati
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
250g di cous cous precotto
250 ml di brodo o acqua per il cous cous.
1 limone
Preparate il cous cous come scritto sulla confezione.

A parte ho fatto rosolare del salmone a pezzetti con olio scalogno e aglio,sfumato con del vino bianco,poi ho aggiunto i pomodorini datterini tagliati a pezzetti piccoli,infine ho aggiunto i piselli precenentemente sbollentati,aggiustato di sale e versato tutto sopra il cous cous, spremuto il limone e mescolato per bene.Buon appetito!!!

PASTA CON CREMA DI PISELLI E SPECK

Veloce da prepare e gustosissima questa ricetta e' una bomba di golosita'...
Ingredienti

Veloce da prepare e gustosissima questa ricetta e' una bomba di golosita'...

Ingredienti
400 gr di pennette, 300 gr di piselli surgelati, 4 fette di speck o pancetta a cubetti, cipolla, olio evo, sale, pepe e formaggio grattugiato.Soffriggete un po' di cipolla in una padella a fuoco basso, versate i piselli, aggiungete un bicchiere d'acqua, sale, pepe; cuocete per 10 mi

nuti poi frullate tutto fino a ottenere una salsa . Intanto cuocete le penne al dente e tagliate a striscioline lo speck,in una padella fai fondere una noce di burro e fai dorare lo speck.Mescolate in un padella la crema di piselli, lo speck, la pasta e aggiungiamo il formaggio,facendo saltare il tutto in padella. Buon appetito!!!

MELENZANE RIPIENE DI COUSCOUS

Ingredienti per due:
1 melanzana grande
1 cipolla
1 pomodoro rosso
1 patata media
scamorza
100g di prosciutto cotto in una fetta
Salsa di soia, sale, pepe, olio evo.

Lavare la melanzana, tagliarla a metà per il verso della lunghezza ed estraete la polpa servendovi di un cucchiaino.
Salate la parte interna e mettete nel forno già caldo 170° per 20 min.
La polpa delle melanzane, la cipolla , il pomodoro, la patata e il prosciutto tagliate a cubetti.
Saltare in padella i cubetti di melanzana con il pomodoro ed in altra padella i cubetti di patata con la cipolla .
Preparare il cous cous come scritto nella confezione (70 g a persona), quindi mescolare con le verdure saltate e prosciutto , aggiungere 1 cucch. di salsa di soia e aggiustare di sale e pepe.
Riempire le melanzane; sopra grattugiare un po’ di scamorza e rimettere nel forno per altri 15-20 min. Servire calde.
Buon appetito!!

Penne Saporite alle zucchine e pancetta

Saporitissime queste penne sono una delizia e le prepari in un lampo...
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di penne (o un formato di pasta a piacere), 2 zucchine, 200 g di pancetta affumicata, 2 scalogni o cipolla fresca bianca, pecorino romano grattuggiato, olio di oliva, vino bianco q.b. (facoltativo), un pizzico di sale.
Fate appassire in padella con dell'olio la cipolla affettata finemente (o i due scalogni affettati).

Non appena le cipolle saranno ben appassite, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle fini, qualora fosse necessario aggiungete del vino bianco o, se preferite, un bicchiere di acqua calda; regolate di sale.Quando le verdure risulteranno ben cotte, aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso. Togliete la padella dal fuoco.Nel frattempo fate lessare le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele e fatele saltare in padella insieme al sugo precedentemente preparato.Spoverate con abbondante pecorino romano e buon appetito!!!