Insalata di cavolo alle olive nere

Questo è un contorno contadino originalissimo e leggero.Ingredienti: un cavolo abbastanza grande circa 500 gr.,olive nere,acciughe,prezzemolo,aglio,capperi,peperoncino sale olio qb.Lavare il cavolo e tagliarlo a pezzettini utilizzando solo le cimette, metterlo in un recipiente adatto al microonde e cuocerlo per 10 minuti, ( oppure lessarlo in acqua salata ) intanto in una padella , soffriggere l'aglio poi aggiungere il cavolo insieme alle olive nere al peperoncino alle acciughe e ai capperi , salare qb. spruzzare la manciata di prezzemolo e lasciarlo cuocere per circa 5 minuti.Metterlo in un piatto di portata e servire ..Buon appetito !

Patate e Peperoni fritti

Questo piatto è
un tipico contorno della cucina calabrese.
Per realizzare questa semplice ricetta si cuociono nell’olio di oliva a fiamma vivace le patate insieme ai peperoni in modo da ottenere delle verdure croccanti e saporite alla fine si aggiunge un pizzico di origano.
Il risultato sarà un piatto colorato e gustoso caratterizzato da sapori semplici ma decisi.
 Le patate e peperoni sono un ottimo accompagnamento per secondi a base di carni alla griglia.

BRUSCHETTE

Che favola le bruschette, io le preparo in un lampo provare per credere
Ingredienti
4 fette pane 
1 mozzarella a dadini 
pomodorini tagliati a pezzetti 
origano 
sale e pepe

Grigliate le fette di pane nel tostapane o in forno.
Su ogni fetta di pane mettete i pomodorini tagliati a pezzetti, la mozzarella; salate, pepate e mettete l'origano.

 Potete guarnire le bruschette con tonno a pezzetti, capperi e olive.

CREMA DI ZUCCA GIALLA

Veramente fantastica questa crema di zucca accompagna arricchendo ogni piatto sia di carne che di pesce.
Ingredienti
1 pezzo di zucca gialla
1 vasetto di yogurt bianco
50 g di grana grattugiato
1 pezzettino d'aglio
prezzemolo
Tagliare a pezzi la zucca e infornarla per mezz'oretta, quando e' cotta mettila nel recipiente del mixer, aggiungi tutti gli ingredienti e frulla.Buon appetito!!!

MELENZANE GRIGLIATE CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Ma che bonta' queste melenzane sono la fine del mondo...
Ingredienti
Melanzane – Prosciutto Cotto – Mozzarella – Sale Grosso – Olio d’Oliva Extravergine – Basilico e pomodorini se vuoi.
Lavate e tagliate la melanzane a rondelle, disponeteli in un piatto e aggiungete del sale grosso per perdere il gusto amarognolo, e lasciateli per circa un’ora. Nel frattempo preparate in una ciotola l’olio d’Oliva Extravergine, del sale e qualche foglia di basilico. Accendete la griglia o la (bistecchiera) e portate a temperatura, prendete le fette di melanzane e con un ramoscello di (Rosmarino o Origano) ungete un po le melanzane, da una parte all’altra e grigliatele. Questo serve per non far fare seccare le fette di melanzane. Nel frattempo accendete il forno a 160°/180°, una volta terminate di grigliare le melanzane, in una pirofila mettete una fetta di melanzane, il prosciutto cotto,i pomodorini tagliati a tocchetti, la mozzarella, una foglia di basilico e la fetta di melanzane di sopra e così via fino al termine. Infornate e toglietele non appena si scioglie la mozzarella, impiattate e servite.
Buon appetito!!!

Patate golose

Deliziose e invitanti queste patate sono un contorno eccezzionale
Ingredienti

Ingredienti (rigorosamente ad occhio...)
- patate
- parmigiano reggiano
- pane grattugiato
- rosmarino
- aglio tritato finemente 
- sale
- paprica forte
- olio EVO

Tagliare le patate a tocchetti,io le faccio sbollentare 5 minuti. 
Metterle in una terrina e aggiungere:
Una buona mangiata di pane grattugiato;
Una generosa mangiata di parmigiano reggiano;
Una spolverata di aglio, di paprica e di sale;
Un filo di olio.
Amalgamare tutto con le mani finchè tutte le patate vengono ricoperte dal composto, quindi "sporcare" la teglia con un altro filo di olio e mettere le patate (avendo l'accortezza di non farle sovrapporre).
Infine infornare a 180° per circa 30 min. (comunque controllarle ogni tanto... Quando saranno dorate sono pronte).Buon appetito!!!

CAPONATA DI MELENZANE

Piatto tipico siciliano e' un trionfo di gusto e sapore, lo fai velocemente e ti gusti l'estate...
Ingredienti
3 melenzane, 200g di sedano, 50g di capperi, 100g di olive snocciolate, una cipolla, 6 cucchiai di passato di pomodoro, 3 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, sale q.b.
In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzetti.Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio di semi.A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a  che il sugo risulti leggermente ristretto.

A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale.Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento.Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l'aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.Lascia insaporire qualche minuto e spegni il fuoco.Buon appetito!!!

CAPONATA

Fresco e gustoso piatto e' una vera delizia per il palato...
Ingredienti per 4 persone
3 melanzane ( se possibile tipo violetta lunga palermitana)
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
150 gr olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi dissalati
sale e pepe q.b.
1 costola di sedano
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di aceto bianco
2 patate di media grandezza
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
3 pomodori maturi ( se possibile tondi a grappolo tipo ramato)
Tagliate a cubetti (non troppo piccoli) le melanzane, se possibile utilizzate quelle allungate di colore viola scuro, mettete in un colapasta e cospargete con 2 pugni di sale grosso, questo procedimento servirà per far perdere il sapore amaro alle verdure. Lasciate le melanzane sotto sale per almeno 1 ora.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare con 2 cucchiai d'olio in una casseruola insieme alle zucchine, peperoni, il sedano, i pomodori e le patate tagliati precedentemente a cubetti non troppo piccolo (circa 2 cm). Fate stufare le verdure per circa 10 minuti poi unite il concentrato di pomodoro.
Lavate e asciugate le melanzane e in una padella con 2 cucchiai d'olio fatele rosolare per 5 minuti a fuoco vivace.
Quando le melanzane saranno dorate unite alle altre verdure e fate cuocere per 10 circa. Unite lo zucchero, bagnate con l'aceto continuando la cottura fin quando l'odore dell'aceto non sarà svanito (10 minuti circa)

Unite in ultimo le olive verdi e i capperi, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 2 minuti.Felice estate a tutti!!!

PATATE E PEPERONI IN PADELLA

Che delizia questo contorno profuma la tua casa e delizia il tuo palato...
ingredienti x 4 persone:
3 patate grosse
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla grande
1 carota grande
sale e pepe
olio
una spruzzata d'aceto i vino bianco
un cucchiaio di zucchero

tagliere le patate a spicchi grossi, i peperoni a listarelle non troppo sottili, la cipolla a fette, le carote a rondelle con tutta la buccia cosi non si rompono durante la cottura e il sapore è piu buono mettere in padella tutto insieme un filo d'olio sale e pepe. Accendere a fiamma bassa con il coperchio. dopo una decina di minuti aggiungere na spruzzata d'aceto e un cucchiaio di zucchero alzare la fiamma e fare insaporire x bene x circa 5 minuti, si formerà un sughetto denso. a questo punto abbassare di nuovo la fiamma e portare a cottura. quando è tuttocotto alzare la fiamma e fare bruciacchiare.Buon appetito!!!

Melanzane grigliate e marinate

Melanzane grigliate e marinate
Prendete 2 melanzane viola, affettate e sbucciate, e fatele grigliare su una griglia calda.

Dopo aver cotto tutte le fette insaporirle con una manciata di origano, una presa di sale, uno spruzzo di aceto , olio d'oliva a piacere, aglio e menta.Che meraviglia!!!

Frittelle di finocchi

Queste frittelle sono squisite veloci da preparare e piacciono a tutti

Ingredienti

800 g di finocchi
2 uova
60 g di parmigiano grattugiato

120 g di farina
olio di semi di sesamo o arachide
sale

Preparazione
Lessare i finocchi in abbondante acqua salata e tagliarli a dadini. A parte preparare una pastella con le uova, la farina, il parmigiano e il sale. Se il composto dovesse risultare denso, aggiungere un po' di acqua di cottura dei finocchi.
Unire i pezzi di finocchio alla pastella e mescolare. Cuocere versando l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente.
Girare le frittelle a metà cottura e quando saranno dorate toglierle dall'olio e disporle su un foglio di carta assorbente. Servire calde.

FRITTELLE DI CARCIOFI

Frittelle gustose e deliziose piacciono a tutti,sono una vera bomba...

Ingredienti

8 carciofi 3 uova 1 limone farina olio sale rosmarino

Togliere le foglie esterne dei carciofi e dividerli in sei spicchi, immergerli in acqua e limone. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Asciugare i carciofi e passarli nella farina e poi nelle uova battute. Nel frattempo mettere abbondante olio e un rametto di rosmarino in una padella e farlo scaldare. Tuffare gli spicchi di carciofo e toglierli solo quando siano diventati ben dorati e croccanti. Asciugare su carta assorbente, salare e servire ben caldi.

CRESPELLE

Dorate e croccanti sono una vera delizia

• Ingredienti
• 400g di farina
• 20g di lievito di birra
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 4 acciughe sotto sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio(se ti piace)
• olio di semi per friggere
• sale e pepe

Fai sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e impastalo con 100g di farina.

Al termine modella un panetto e lascia riposare per 1 ora.Impasta il panetto con il resto

della farina,l'olio,e acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta morbida.Modella

una palla e lascia lievitare 2 ore.Sciacqua con cura le acciughe e tagliale a pezzi.Con l'impasto forma tante frittelle,appoggia nel mezzo qualche pezzo di acciuga(olive,finocchietto....)e impasta in modo che il ripieno rimanga ben racchiuso.Metti

abbondante olio in un tegame e friggi le crespelle,falle asciugare mano a mano nella carta

assorbente.

FRITTELLE DI ZUCCHINE

Buone ,dolci e appetitose queste frittelline

Ingredienti

• 1 kg di zucchine
• 3 uova
• 50 g di grana grattugiato
• 50g di farina
• 1/2 bicchiere di latte
• basilico e prezzemolo
• olio
• sale

Lava e asciuga le zucchine,tagliale a rondelle molto sottili e mettile in una ciotola.Nel frattempo prepara lea pastella con le uova,la farina,il latte,il formaggio,il basilico e il prezzemolo tritati.Versa le zucchine nella terrina

dove c'e' la pastella e mescola bene.In una padella fai scaldare l'olio e quando

e' caldo versa il composto di zucchine con un cucchiaio,falle dorare per bene

e asciugale su carta assorbente.

PUREA DI PATATE

Morbidissimo questo pure' e' un ottimo contorno da realizzare subito

• Ingredienti
• 500 g di patate
• 50g di burro
• 1 bicchiere di latte
• 30g di grana grattugiato
• sale

Pela le patate e falle cuocere,quando sono cotte passale al passaverdure o usa lo

schiacciapatate e trasferiscile in una casseruola.Versa il latte ,mescola energicamente e su fiamma bassa fai amalgamare il tutto.Quando il pure'

sara' omogeneo toglilo dal fuoco e aggiungi il burro e il formaggio mescolando

sempre.

FRITTELLE DI SPINACI

Queste frittelline sono una delizia provale!!

Ingredienti

• 300G di spinaci (anche surgelati)
• 50g di formaggio grattuggiato
• 50g di farina
• sale e pepe
• 1 uovo

Fai lessare gli spinaci e dopo strizzali per bene e tagliali a pezzetti.Intanto prepara

la pastella con la farina,il sale,il formaggio,il pepe e l'acqua,devi ottenere una crema densa,tuffa gli spinaci nella pastella.Intanto prepara una padella con l'olio

e fallo riscaldare,con un cucchiaio prendi un poco del composto e fai le frittelle.

Sono una delizia!!!

CARCIOFI FRITTI ALLA ROMANA

Adoro i carciofi cucinati in tutti i modi,per' cosi' sono veramente squisiti

• Ingredienti
• 8 carciofi
• 1 limone
• 2 uova
• farina q.b.
• olio
• sale e pepe

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne piu' dure e taglia le punte,taglia poi i carciofi in 8 spicchi avendo cura di eliminare l'eventuale barba interna.Prepara

una pastella con le uova,3 cucchiai di farina,2 cucchiai d'olio,sale e pepe.Unisci

alla pastella gli spicchi di carciofo e lasciali immersi per qualche minuto.ùNel frattempo fai scaldare l'olio in una padella e quando e' caldo fai dorare i carciofi.

Falli asciugare in una carta assorbente e metti il sale e spicchi di limone.

BUDINO DELL'ORTO

Questo piatto e' ottimo come contorno ma anche per quello che vuoi tu..

• Ingredienti
• 2 patate
• 2 carote
• 1 melenzana
• 2 zucchine
• 200g di fagiolini
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• timo
• 3 uova
• 50g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 bicchiere di latte
• 40g di burro
• sale e pepe
• Friggi separatamente la melenzana tagliata a dadini e le zucchine tagliate

a rondelle.Lessa la carota,i fagiolini e la patate.Taglia la carota a dadini,i fagiolini a pezzetti e le patate a fette.Batti le uova in una ciotola e amalgama con

la farina,il formaggio e il prezzemolo tritato,il timo e l'aglio.Sala,pepa e aggiungi

il latte.In uno stampo imburrato disponi le verdure a strati,su ogni strato versa

il composto di uova.Spolverizza di pangrattato e unisci qualche fiocco di burro.

Cuoci in forno a 180°c per 30 minuti.

PADELLATA DI FUNGHI

Questa e' una delle tante ricette che ho trovato su un giornale e che logicamente ho sperimentato

• Ingredienti
• 1 kg di funghi
• 150g di pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 1 limone
• olio,sale e pepe

Pulisci per bene i funghi e affettali.Scalda un filo d'olio con l'aglio e un pezzo di scorza del limone,poi

unisci i funghi,spruzza con il limone e fai saltare a fuoco vivo per 10 minuti.Lava i pomodori,asciugali e aggiungili a meta' cottura.Cospargi con sale,pepe e prezzemolo e fai insaporire

per qualche minuto,il piatto e' servito con tutto il suo profumo di bosco.

CAROTINE E PISELLI

Splendido contorno di facilissima esecuzione

• Ingredienti
• 300g di piselli
• 400g di carotine
• aceto balsamico
• 2 filetti di acciughe
• 1 limone
• prezzemolo,olio e sale

Lessa i piselli per 10 minuti circa,pela le carote e lessale per 10 minuti.Scalda in una padella un filo

d'olio e fai saltare le verdure a fuoco vivace per qualche minuto.Sciogli le acciughe con il succo di

limone e unisci alle verdure,versa l'aceto balsamico e fai saltare ancora per qualche minuto.Infine

aggiungi una manciata di prezzemolo e servi.