CALDARROSTE

Fantastiche le castagne gustose e profumate
vi propongo un modo di prepararle facile,verranno meravigliose, io le faccio cucinare in una padella vecchia e senza buchi, cosi' non sporco niente e vengono deliziose comunque
Ingredienti
Castagne
un pizzico di sale
Prima di tutto fai un piccolo taglio alle castagne,immergile in una bacinella con l'acqua e lasciale in ammollo un pochino 15 minuti o poco piu'.Metti sul fuoco la padella e versa le castagne con un po' dell'acqua che hai usato per l'ammollo,fai cucinare a fiamma alta e mescolando di tanto in tanto per mezz'oretta,alla fine aggiungi un po' di sale e gustati il meraviglioso autunno.

FRITTATA AL FORNO CON RUCOLA E POMODORINI

Hai poco tempo ma vuoi preparare comunque qualcosa di gustoso?Questa frittata e' squisita e si prepara in un lampo...
ingredienti
6 uova
20g di grana
2 cucchiai di farina
6 pomodorini
3 sottilette
olio evo qb
In una ciotola metti la farina e il formaggio aggiungi poco acqua fino a formare una pastella, aggiungi le uova e sbatti molto bene,lava la rucola e i pomodori riduci tutto a tocchetti e aggiungi all'impasto,mescola ancora,infine taglia le sottilette e unisci anche loro all'impasto.
Prepara una teglia da forno con la carta forno, aggiungi un filo d'olio sulla carta e versa l'impasto inforna e fai cuocere a 200 gradi finche' la frittata e dorata.Buon appetito!!!

Frittata al forno di melenzane e pomodorini

Un secondo piatto veloce ed economico, un modo diverso dal solito per trasformare una semplice frittata in una pietanza ricca e sfiziosa, grazie anche alla presenza di ingredienti freschi e salutari.
Ingredienti:
1 Melanzana media
6 Uova
100 gr. di pomodorini ciliegino
20 gr. di pecorino romano
una manciata di farina
origano qb.,pepe nero,basilico,sale,olio,un pizzico di bicarbonato

1. Grattuggiare una melanzana con la grattuggia a fori grandi,tagliuzzare i pomodorini e aggiungerli alla melanzana.
2. In una ciotola capiente metti una manciata di farina e forma una pastella abbastanza diluita con un poco d'acqua, aggiungi le uova ,un pizzico di sale, pepe nero,origano,sale,e il pizzico di bicarbonato battere le uova energicamente ,quindi unite la melanzana i pomodorini e mescolate.
3. In una teglia rotona adatta alla cottura in forno del diametro di 20-22 cm adagiatevi un foglio di cartaforno e versatevi un filino d'olio. Rovesciatevi il composto, sistemate le verdure in modo che siano ben distribuite.
4. Trasferite la padella in forno a 200 °C e cuocete la frittata per 20 minuti o finché risulterà cotta e dorata.
   
   
   Buon appetito !!

Rotolo di frittata di zucchine

Ingredienti :4 zucchine, 6 uova, 2 cucchiai grandi di farina , 50 gr di provola affumicata, prezzemolo qb, sale e olio qb.
Grattuggiare le zucchine con la grattuggia a fori grossi, in una ciotola metti 2 cucchiai di farina una manciata di formaggio grattuggiato un poco di acqua amslgama per bene e inserisci le uova e il sale ,a questo punto metti le zucchine. Rivesti una teglia con la carta da forno e un filino d'olio , versa il composto sottile e fai cuocere per 20 minuti. Quando e' pro nto togli la teglia dal forno rivesti con la provola e aiutata dalla carta da forno forma un rotolo , metti in forno per 5 minuti e ....buon appetito.

Melanzane impanate al forno

 
 
Ricetta semplice e veloce, tagliare a rotella le melanzane,
impanate con uovo sbattuto formaggio e pangrattato, predisporre in una teglia un foglio di cartaforno
Messere direttamente a forno con sopra un filino di olio di oliva pomodorini, a fine cottura mettere sopra alcune foglioline di basilico , si possono anche fare ripiene con provola preferibilmente affumicata . Buon appetito !!

Melenzane ripiene ai pomodori secchi

Ho scoperto per caso questa fantastica ricetta , piaciuta a tutta la mia famiglia
ingredienti:
6 melanzane le piu' piccole che trovi in particolar modo del tipo lungo nero
1 vasetto di formaggio yocca provola affumicata a fette
2 zucchine
pomodori secchi 100 gr. olive nere,pepe nero, pecorino,un uovo,origano,aglio,pangrattato passata di pomodoro due cucchiai
Prepara delle barchette svuotando le melenzane , rosolale in una padella per un paio di minuti

taglia la polpa a tocchetti e anche le due zucchine.
In una padella metti un filo d'olio con lo spicchio d'aglio , fai dorare le verdure.
Prendi il mixer versa le verdure rosolate , i pomodori secchi insieme a tutti gli altri ingredienti e frulla.
Deponi sul fondo delle barchette di melanzane una fettina di provola affumicata e riempile con il composto.
Rivesti una teglia con la carta da forno e mettici sopra le barchette di melanzane con un filo d'olio sopra.
Inforna a 200 gradi per 20 minuti max mezzora .Buon appetito !

PARMIGIANA DI CARCIOFI

PARMIGIANA DI CARCIOFI
Ottima e gustosissima questa parmigiana e' delicata e facile da preparare,io la preparo volentieri facendo contenti tutti i miei cari.
Ingredienti
8
40 g di prosciutto cotto a cubetti
120 g di fontina
30 g di parmigiano grattugiato
sugo di pomodoro cotto q.b.(1/2 litro)
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
1 limone (per quando pulite i carciofi)

carciofi

Pulite i carciofi eliminando il gambo e le punte delle foglie. Togliete le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Eliminate la barbetta interne e tagliateli a fettine larghe poco meno di un centimetro. A mano a mano metteteli in acqua con un po’ di succo di limone.
In una padella rosolate uno spicchio d’aglio. togliete l’aglio ed aggiungete i carciofi.
Fate saltare un paio di minuti e coprite con acqua bollente e un po’ di sale. Coprite con un coperchio e lasciar cuocere una quindicina di minuti. Se i carciofi sono cotti, scoprire e lasciar asciugare l’acqua. Aggiustate di sale se necessario.In una terrina mettete un poco di sugo, uno strato di carciofi. Aggiungete il prosciutto, metà della fontina a fette e un po’ di pepe.aggiungete un altro strato di carciofi e il resto della fontina. aggiungete altro sugo e il parmigiano. Alla fine, versate il sugo rimanente per coprire bene i carciofi, mettete una manciata di mollica e formaggio grattugiato, infornate a 200 gradi per 20 minuti circa finche' si sara' formata una crosticina.Buon appetito!!!

CARCIOFI ALLA ROMANA

Squisiti i carciofi alla romana io li adoro, prepararli non e' difficile per niente.
ngredienti
8 mammole (i carciofi romani)
1 limone
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco
2 cucchiai di mentuccia (menta romana fresca)
olio di oliva
sale
1. Indossare un paio di guanti e pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e quelle più dure ed eliminando il gambo in prossimità della base quindi allargare la corona per togliere qualsiasi sporcizia all’interno del carciofo e sistemare carciofi e gambi in una ciotola con acqua e limone in modo che non anneriscano.
2. Tritare la menta romana, il prezzemolo e l’aglio ,quindi aggiungere poco sale e un cucchiaino di olio di oliva. Riempire l’interno dei carciofi con questa farcia.3. Sistemare i carciofi conditi e i gambi in una pentola alta e antiaderente con olio di oliva e lasciar soffriggere in questo modo per un paio di minuti quindi aggiungere un pizzico di sale a e acqua in quantità tale da coprire tutti i carciofi.
4. Cuocere per circa 30 minuti a fiamma moderata e servire caldi accompagnati dal sughetto di cottura.Buon appetito!!!

CORDON BLEU DI MELENZANE

Veramente ghiotte e veloci da preparare queste melenzane sono una bomba di bonta'
Ingredienti
500g di melenzane
200g di mozzarella
prosciutto cotto 80 g
mollica q.b.
formaggio grana grattuggiato 50g
1 uovo
Lavate e tagliate le melenzane a fette, grigliatele e intanto affettate la mozzarella, tagliate a quadrotti il prosciutto, battete l'uovo e preparate la mollica con il formaggio, se vuoi un poco di pepe nero e sale.Prendete una fetta di melenzana mettete la mozzarella e il prosciutto, con l'altra fetta chiudete , passate nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.Mano a mano deponete i cordon belu nella teglia del forno con la carta forno,aggiungete un filo d'olio e infornate finche''non sono dorate.Buon appetito!!!

HAMBURGER DI MELANZANE

Questo è un hamburger verde buonissimo e salutare

Ingredienti:
4 melanzane
3/4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 uovo intero
4 cucchiai di pane grattuggiato
sale qb , prezzemolo

Procedimento:
lavare le melanzane tagliarle a tocchetti e cuocerle in padella con un goccio di olio e uno spicchio d'aglio
impastare le melanzane schiacciandole con una forchetta e poi con le mani insieme al parmigiano, l’uovo, pane grattugiato sale e prezzemolo
una volta pronto il composto formare gli hamburger
passarle nel pane grattugiato
infornarli 10/15 minuti a 180 gradi oppure friggerli
e poi .... a tavola

PARMIGIANA DI ZUCCHINE IN PADELLA

Vi propongo una versione vegetariana ma, se preferite, potete aggiungere delle fettine di prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine medie
1 cipolla
500 gr di pomodori pelati o sugo
4 uova
250 gr di mozzarella
basilico
formaggio grattugiato
olio per friggere
Per prima cosa preparate il vostro sugo semplice. Io uso sempre i pomodori pelati fatti in casa: soffriggo leggermente la cipolla tagliata a dadini con un filo d’olio e un pizzico di sale e poi aggiungo i pomodori pelati frullati. Faccio cuocere dai 15 ai 30 minuti in base alla preparazione che devo fare. Nei pelati fatti in casa metto già il basilico fresco, in alternativa aggiungetelo alla preparazione.Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Friggetele fino a 3/4 della loro cottura.niziate a comporre la vostra parmigiana di zucchine in padella.

Fate uno strato di sugo alla base, poi uno strato di zucchine, uno di mozzarella e uno di uova bollite. Ripetete la sequenza con uno altro strato di ingredienti e terminate con il pomodoro, la mozzarella e abbondante formaggio grattugiato.

Cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti (io ho fatto i primi 10 minuti con coperchio e poi senza coperchio).

Buon appetito!

CAPRESE GRATINATA

RICETTA: Si spennella di olio una pirofila (meglio se monoporzione) si spolvera di pangrattato, poi come al solito si 
alternano fette di pomodoro e di mozzarella, si cosparge di origano e basilico tritati, si sala, si pepa e si cosparge di pangrattato. Si irrora di olio (poco). In forno 190 gradi fino a doratura.Se vuoi nel fondo puoi mettere fette di pane o pancarre'.
Se vuoi nel fondo puoi mettere pancarre'.

ZUCCHINE CON ACETO E PREZZEMOLO

Contorno gustoso e sprint da preparare in un attimo...
Ingredienti
4 zucchine
olio di semi
aceto
prezzemolo
sale
aglio uno spicchio
menta

Lavate , spuntate e tagliate a rondelle le zucchine, poggiatele su carta assorbente e farle asciugare.
A questo punto versate abbondante olio extravergine in una padella(o olio di semi) e fate friggere le zucchine finchè non avranno raggiunto un bel colore dorato.
Man mano che friggete, disponetele su carta assorbente in modo da perdere l'olio in eccesso, poi trasferitele in una ciotola e conditele con un filo d'olio extravergine di oliva,pochissimo aglio tritato, qualche fogliolina di menta fresca,prezzemolo

e l'aceto e aggiustate di sale.
Prima di servire in tavola mescolatele ripetutamente per farle insaporire per bene.Il contorno e' servito, buon appetito!!!

PARMIGIANA DI MELENZANE

E' un trionfo di gusto e bonta' e la fai in poco tempo, provare per credere...
Ingredienti
2 Melanzane grosse

prosciutto cotto

grana padano grattugiato

1bottiglia di passata di pomodoro

uova

sale

pan grattugiato
grana grattugiato
1 mozzarella o sottilette
Tagliare le melanzane a fettine e friggerle,nel frattempo prepara il sugo normalmente, facendo soffriggere la cipolla nell'olio e aggiungi la passata e un pizzico di sale.
Coprire il fondo della teglia col sugo poi disporre ogni fetta di melanzana fritta una vicina all’altra, coprire con fette di prosciutto cotto ,formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini,altro strato di sugo e così via fino all’esaurimento delle fette di melanzane .L’ultimo strato sarà solo ricoperto da sugo,formaggio e pangrattato per formare la crosticina.
Infornare per circa un’oretta a 200 gradi .Buon appetito!!!

TORRETTE DI ZUCCA E MOZZARELLA

Piatto autunnale saporito e colorato, una vera bonta'...
Ingredienti
1 pezzo di zucca
300gr mozzarella
rosmarino
sale
olio evo
Tagliare la zucca a rotelle non tanto spesse.
Ora si possono cuocere queste rotelle in 2 modi:
1) passarle velocemente su una piastra in modo da farle grigliare, aggiungendo poi un pizzico di sale e di olio (fac)
2) infornare a 180° per 15 min, su carta forno con un pizzico di sale, un filo d’olio (fac) e del rosmarino

Una volta cotte formare delle piccole torrette alternando uno strato di rotella di zucca con uno di mozzarella (tagliata sottile). Infornare a 180° per 5 minuti giusti, solo per far sciogliere la mozzarella.Buon appetito!!!

FRITTATA DI VERDURINE

Buonissima questa frittata e' una vera delizia...
Ingredienti
uova
melanzana
peperone
zucchina
patata
pomodorini ciliegino
cipollotto
prezzemolo qb
1 dado
acqua qb
olio d oliva qb
sale qb
pepe qb
provola 200 gr

Lavare e mondare tutte le verdurine , tagliarle a cubetti piccoli  mentre i pomodorni a spicchi  , mettere in una padella larga l'olio e rosolare la cipolla , aggiungere tutte le verdurine , salare e pepare , saltare per 2 minuti a fiamma alta , poi abbassare la fiamma e cuocere 5 minuti con il coperchio , aggiungere il dado e l' acqua ,  continuare la cottura fino a che tutta l 'acqua sia assorbita circa 15 minuti e fare intiepidire . In una ciotola sbattere le uova con un pugno di farina e un poco d'acqua, aggiungere il prezzemolo tritato e poco sale , le verdurine e la provola  tagliata a cubetti , mescolare il tutto , versare in una teglia e infornare a forno già caldo a 180 per 20 minuti circa .
Buon appetito!!!

ROTOLO DI FRITTATA CON SPINACI E MOZZARELLA

Questo splendido rotolo puoi servirlo anche freddo ed e' sempre gustoso e molto facile da preparare...
Ingredienti
6 uova
250 gr di spinaci surgelati o freschi
1 mozzarella
30 gr di formaggio grattugiato
sale
una manciata di farina

Lessa e strizza gli spinaci,sbatti le uova e aggiungi sale,farina e formaggio.Fodera una teglia con la carta da forno, ungila con poco olio e versa le uova, inforna per 10 minuti a 200 gradi.Sminuzza gli spinaci e la mozzarella,quando e' cotta la frittata farciscila con il composto, arrotolala e infornala per 15 minuti.Ottima, buon appetito!!!

POLPETTONE DI VERDURE

Alternativa gustosa e deliziosa al solito polpettone di carne, potete sbizzarrirvi con le verdure: carote, pomodori, zucchine e melanzane per creare gustose alternative.Io propongo gli spinaci ma e' buonissimo con qualsiasi verdure scegliete...
Ingredienti
600gr. di patate a pasta bianca | 200gr. di spinaci | 150gr. di mozzarella | 2 uova | 1 spicchio di aglio | 40gr. di pangrattato | 3 cucchiai di olio extra vergine | 1 rametto di rosmarino
Lessate le patate per 30 minuti, a partire dall’inizio del bollore dell’acqua scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi sbucciatele e schiacciatele.Se vuoi velocizzare i tempi cuoci le patate al microonde, avvolgendole nei tovaglioli di carta e lasciando cuocere per 10  minuti a massima potenza.
Lavate e sciacquate gli spinaci,(se usi quelli surgelati falli cuocere) Scolateli, strizzateli e tritateli molto finemente. Tritate anche l’aglio mondato, il rosmarino ed il peperoncino (se lo usate). Unire tutti gli ingredienti in una ciotola con le uova e la mozzarella a cubetti.
Salate, amalgamate e modellate a forma di cilindro, quindi ricoprite con abbondante pangrattato.
Rosolate il polpettone nell’olio per qualche minuto a fuoco vivace, trasferite in forno caldo a 180C° e continuate la cottura per 30 minuti.

 Sfornate e servite tiepido.Servilo con un letto di insalata se vuoi.Buon appetito!!!

POLPETTE DI MELENZANE

POLPETTE DI MELENZANE
Meravigliose polpette gustose e facili da preparare, in casa mia e' un piatto graditissimo...
Ingredienti
2 melanzane di media grandezza
- 2 fette di pane raffermo
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- noce moscata
 scamorza o emmental o galbanino a pezzetti
- pangrattato
olio di semi
- parmigiano grattugiato
Lavate le melenzane e  quindi tagliatele a tocchettini con tutta la buccia.Mettetele a sbollentare  in una pentola capiente con acqua salata Coprite con un coperchio e fatele sbollentare qualche minuto
A questo punto si scolano e si lasciano raffreddare in un colino,In una ,In una ciotola mettete il pane raffermo precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato con le mani,Unire le melanzane strizzate bene, 2 uova intere, il prezzemolo tritato, sale e pepe, noce moscata, abbondante parmigiano grattugiato e un pò di pangrattato, il formaggio a pezzetti, se ti sembra troppo morbido aggiungi un poco di pangrattato fino a giusta consistenza.
Fare delle palline di media grandezza se vuoi passale nel pangrattato

quindi metterle a friggere poche per volta fino a doratura.Buon appetito!!!

PARMIGIANA DI MELENZANE

Propongo la ricetta...
Ingredienti
4 grosse melanzane,
300 gr di mozzarella o scamorza, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
2 spicchi d'aglio,
1/2 cipolla
4 foglie di basilico,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai d'olio d'oliva,
1 bicchiere di olio di semi per friggere,
2 cucchiai di sale fino.
Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza.Prepariamo il sugo di pomodoro ponendo in  un tegame la cipolla e l'aglio tritati ,assieme a 4 cucchiai di oliva">olio di oliva, Fate soffriggere per qualche minuto,  poi aggiungete la passata e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo;  in ultimo, aggiungete il sale e delle foglie di basilico spezzettate con le dita, quindi spegnete il
fuoco.Trascorso il tempo necessario,  togliete le melenzane dalla ciotola,  sciacquatele sotto l'acqua corrente e  asciugatele per bene .Preparate quindi, una padella  con un po' d'olio, friggeteci le melanzane  finchè saranno dorate su tutti e due i lati e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente.Ungete una pirofila cospargete il fondo con un po' di sugo e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all'altra.Versate un po' di salsa sulle melanzane stendendola uniformemente, e cospargete con un po' di Parmigiano Reggiano
Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra.
Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente verticalmente, ora disponetele orizzontalmente e continuate ricoprendole di sugo, poi di parmigiano e infine di fettine di caciocavallo, fino all'esaurimento degli ingredienti.
Ricordatevi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro e parmigiano grattugiato io aggiungo una manciata di mollica.
Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica "crosticina"dorata.

Buon appetito!!!