Pennette alle melenzane

Cosa ce' di meglio in estate che un ottimo primo leggere e gustoso come questo?
Ingredienti per 4 persone
350 gr di pennette
1 melanzana e 1/2
1 cipolla di tropea
sale e pepe q.b.
400 ml di passata di pomodoro
4/5 foglie di basilico
10 olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sott'aceto
4 filetti di acciughe sottolio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Tagliate a cubetti la melanzana (grande o 2 di media grandezza). In una padella capiente fate appassire nell'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili, aggiungete i filetti di acciughe schiacciandole leggermente con una forchetta, unite la melanzane continuando al cottura per 5 minuti a fuoco dolce.
Unite la passata di pomodoro, il basilico spezzato grossolanamente,

sale, pepe, le olive tagliate a rondelle continuando la cottura per 10 minuti a fuoco dolce e coprendo la padella con coperchio. A metà cottura aggiungete i capperi (lavati e strizzati).

Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le pennette, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il condimento di melanzane il tempo necessario per far insaporire bene la pasta.Buon appetito!!!

FRITTELLE DI COZZE

Il profumo di mare riempira' la tua casa queste frittelle sono veramente fantastiche e le prepari in un baleno.
Ingredienti  x 4 persone
1 kg di cozze, 1 uovo, 100 g di farina, sale, olio per fritture.
Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame senz'acqua.Preparate una pastella con l'uovo, la farina ed il sale diluendola con un po' d'acqua qualora risultasse troppo densa.

Nel frattempo, fate scaldare dell'olio per fritture.

Separate i molluschi dai gusci e passateli velocemente nella pastella appena preparata.Trasferite i molluschi pastellati nell'olio bollente e friggeteli fino a doratura; serviteli immediatamente.Buon appetito!!!

PATATE E PEPERONI IN PADELLA

Che delizia questo contorno profuma la tua casa e delizia il tuo palato...
ingredienti x 4 persone:
3 patate grosse
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla grande
1 carota grande
sale e pepe
olio
una spruzzata d'aceto i vino bianco
un cucchiaio di zucchero

tagliere le patate a spicchi grossi, i peperoni a listarelle non troppo sottili, la cipolla a fette, le carote a rondelle con tutta la buccia cosi non si rompono durante la cottura e il sapore è piu buono mettere in padella tutto insieme un filo d'olio sale e pepe. Accendere a fiamma bassa con il coperchio. dopo una decina di minuti aggiungere na spruzzata d'aceto e un cucchiaio di zucchero alzare la fiamma e fare insaporire x bene x circa 5 minuti, si formerà un sughetto denso. a questo punto abbassare di nuovo la fiamma e portare a cottura. quando è tuttocotto alzare la fiamma e fare bruciacchiare.Buon appetito!!!

INSALATA DI RISO

Il must dell'estate, fresca e colorata mette d'accordo tutti.
Ingredienti
250 g.di riso per insalate di riso
1 scatola di tonno sott'olio da 160g.
100g di sott'aceti
100g di piselli cotti
carciofini sott'olio
cipolline
mais
1 limone
maionese q.b.
1 pacchetto di Wurstel
Fai bollire il riso circa 15 minuti e dopo passalo sotto l'acqua fredda, intanto sminuzza tutti gli ingredienti e mettili in una ciotola capiente.
Aggiungi il riso alle verdure, unisci il tonno e i piselli, maionese quanto vuoi tu, il mais, il limone spremuto e mescola molto bene.Metti in frigorifero per qualche ore e gusta l'estate!!!

Involtini di melenzane

E' estate e niente e' meglio di questi fantastici involtini sono meravigliosi...
Ingredienti
3 melanzane sbucciate e affettate abbastanza sottilmente
2 uova
farina per spolverare le fette di melanzane
olio per friggere
1/2 scamorza affumicata tagliata a listarelle
fettine di pancetta affumicata (1/2 per ogni involtino)
passata di pomodoro
grana grattugiato (per spolverare gli involtini prima di infornare)
Impanare le fette di melanzana con la farina
Passarle nelle uova sbattute e allungare con un goccio di acqua.

Friggerle in olio caldo, dorarle da entrambi i lati e scolarle dall'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente; salarle solo ora.

Farcire ogni involtino con mezza fettina di pancetta affumicata, una listarella di scamorza e arrotorarli su se stessi. Procedere così fino alla fine degli ingredienti, adagiarli in una pirofila da forno e versarvi su ognuno un po' di passata di pomodoro, leggermente scaldata.

Filetto di spigola in crosta di pure' di patate

• 4 filetti di spigola 
• 400 gr di patate
• 50 gr di formaggio grana grattugiato
• sale
• pepe
• prezzemolo
• noce moscata
• 3 cucchiai di panna fresca
• 4 filetti di spigola (da far preparare dal vostro pescivendolo di fiducia)
• 400 gr di patate
• 50 gr di formaggio grana grattugiato
• sale
• pepe
• prezzemolo
• noce moscata
• 3 cucchiai di panna fresca
• Fate bollire le patate con la buccia e una volta cotte pelatele; passatele al passaverdure e insaporitele con la panna, il sale, il pepe, la noce moscata e un po' di prezzemolo finemente tritato. 
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• Mettete i filetti di spigola in una teglia foderata con carta forno, insaporiteli con sale pepe e prezzemolo e decorateli in superficie con il puré - che avrete messo in una sacca da pasticceria dotata di guglia rigata - coprendo tutta la superficie del pesce. 
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• Spolverate con formaggio grattugiato e inforniamo per 15/20 minuti a 180°. Una volta pronti servite un filetto a ciascuna persona.
• Che figurone!!!

Melanzane grigliate e marinate

Melanzane grigliate e marinate
Prendete 2 melanzane viola, affettate e sbucciate, e fatele grigliare su una griglia calda.

Dopo aver cotto tutte le fette insaporirle con una manciata di origano, una presa di sale, uno spruzzo di aceto , olio d'oliva a piacere, aglio e menta.Che meraviglia!!!