Rotolo di frittata di zucchine

Ingredienti :4 zucchine, 6 uova, 2 cucchiai grandi di farina , 50 gr di provola affumicata, prezzemolo qb, sale e olio qb.
Grattuggiare le zucchine con la grattuggia a fori grossi, in una ciotola metti 2 cucchiai di farina una manciata di formaggio grattuggiato un poco di acqua amslgama per bene e inserisci le uova e il sale ,a questo punto metti le zucchine. Rivesti una teglia con la carta da forno e un filino d'olio , versa il composto sottile e fai cuocere per 20 minuti. Quando e' pro nto togli la teglia dal forno rivesti con la provola e aiutata dalla carta da forno forma un rotolo , metti in forno per 5 minuti e ....buon appetito.

Patate e Peperoni fritti

Questo piatto è
un tipico contorno della cucina calabrese.
Per realizzare questa semplice ricetta si cuociono nell’olio di oliva a fiamma vivace le patate insieme ai peperoni in modo da ottenere delle verdure croccanti e saporite alla fine si aggiunge un pizzico di origano.
Il risultato sarà un piatto colorato e gustoso caratterizzato da sapori semplici ma decisi.
 Le patate e peperoni sono un ottimo accompagnamento per secondi a base di carni alla griglia.

FILETTI DI PLATESSA CON ZUCCHINE E MANDORLE

Ricetta fantastica raffinata e veloce da realizzare
Ingredienti
300 g filetti di platessa
300 gr di zucchine
40 gr di mandorle
1 rametto di menta
1 spicchio di aglio
1 tazzina di vino bianco
sale
pepe
olio
Lavate e mondate le zucchine quindi tagliatele a dadini. In un’ampia padella antiaderente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e quando quest’ultimo sarà imbiondito, aggiungere le zucchineCuocete le zucchine a fiamma bassa per una decina di minuti, salate e pepate e aggiungete quindi le mandorle tagliate a lamelle e le foglioline di menta, lasciandone qualcuna a parte per la decorazione del piatto.Sollevate la dadolata di zucchine e mandorle con una schiumarola e disponetela al centro di una sperlunghetta, coprite e mantenete in caldo.Nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, scottate i filetti di platessa.
Cuocete i filetti un paio di minuti per lato quindi aggiungete un pizzico di sale e di pepe e sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.Posizionate i filetti sul letto di zucchine, guarnite il piatto con le restanti mandorle e foglioline di menta e servire subito in tavola.Buon appetito!!!

Melanzane impanate al forno

 
 
Ricetta semplice e veloce, tagliare a rotella le melanzane,
impanate con uovo sbattuto formaggio e pangrattato, predisporre in una teglia un foglio di cartaforno
Messere direttamente a forno con sopra un filino di olio di oliva pomodorini, a fine cottura mettere sopra alcune foglioline di basilico , si possono anche fare ripiene con provola preferibilmente affumicata . Buon appetito !!

Insalata di Pasta al Pescespada

Splendida ricetta estiva che piacerà a tutti
Ingredienti
1/2 Kg di Pasta preferibilmente farfalle
3 fettine di pescespada
Pomodorini Pachino circa 200 gr.
2 melanzane
 1 limone
Menta,basilico,una manciata di mandorle a fettine,pizzico di origano
Lava riduci le melanzane a tocchetti friggile e mettile da parte,
in una teglia metti la carta da forno, taglia i pomodorini a tochhetti cospargili con un pizzico di zucchero, sale e olio e infornali per mezzoretta, intanto fai cucinare la pasta, quando è pronta scolala e raffreddala sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.Taglia il pespespada a tocchetti in una padella metti un filo d'olio uno spicchio d'aglio e la buccia grattuggiata del limone , aggiungi ilk pesce e fallo dorare per pochi minuti.In un padellino fai tostare le mandorle e fai attenzione a non bruciarle.
Prendi una ciotola grande metti tutti gli ingredienti e gli aromi e un filino d'olio d'oliva, mescola per bene e riponi in frigorifero.Buon appetito ... ( questo primo si puo' gustare anche caldo )

Melenzane ripiene ai pomodori secchi

Ho scoperto per caso questa fantastica ricetta , piaciuta a tutta la mia famiglia
ingredienti:
6 melanzane le piu' piccole che trovi in particolar modo del tipo lungo nero
1 vasetto di formaggio yocca provola affumicata a fette
2 zucchine
pomodori secchi 100 gr. olive nere,pepe nero, pecorino,un uovo,origano,aglio,pangrattato passata di pomodoro due cucchiai
Prepara delle barchette svuotando le melenzane , rosolale in una padella per un paio di minuti

taglia la polpa a tocchetti e anche le due zucchine.
In una padella metti un filo d'olio con lo spicchio d'aglio , fai dorare le verdure.
Prendi il mixer versa le verdure rosolate , i pomodori secchi insieme a tutti gli altri ingredienti e frulla.
Deponi sul fondo delle barchette di melanzane una fettina di provola affumicata e riempile con il composto.
Rivesti una teglia con la carta da forno e mettici sopra le barchette di melanzane con un filo d'olio sopra.
Inforna a 200 gradi per 20 minuti max mezzora .Buon appetito !

Pescespada gratinato alle mandorle

Ingredienti
filetti di pesce spada
mandorle affettate
pangrattato
formaggio grattuggiato
succo di limone
prezzemolo
capperi
uno spicchio d'aglio
sale
peperoncino o pepe
olio e.v.o.

Su una grande teglia mettete un foglio di cartaforno e versatevi sopra del succo di limone e dell'olio e.v.o.,lo spicchio d'aglio e poi condite con sale e pepe. Adagiate le fette di pesce sulla teglia e lasciatele marinare per 5 minuti. Rigiratele e fatele marinare per altri 5 minuti. Poi coprite il pesce con pangrattato precedentemente preparato con la manciata di formaggio grattuggiato, capperi e un pizzico di sale. Aggiungete le mandorle affettate che avete tostato precedentemente.Irrorate con un filo d'olio e mettete in forno a 200° finche' si formerà una bella gratinatura

.Buon appetito!!!

Tzatziki salsa di yogurt greco

Lo tzatziki è sicuramente una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina greca, preparazione :Ingredienti x 4 persone
1 cetriolo
1 spicchio d'aglio
1 vasetto da 250 gr. di yogurt
1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di aceto, sale qb
Per prima cosa lavate e grattugiate il cetriolo (con tutta la buccia) molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia ,ponetelo in un colino contenuto in una ciotola e fate scolare l'acqua di vegetazione per almeno 1 ora . Trascorso il tempo necessario strizzate il cetriolo con il dorso di un cucchiaio.Nel frattempo tritate l'aglio finemente magari passandolo nel frullatore o pestandolo in un mortaio per ricavarne proprio una crema di aglio . Mettete lo yogurt in una terrina e mescolatelo con l'aglio e i cetrioli .A questo punto versate alternatamente l'olio e l'aceto mescolando il tutto con una frusta o un cucchiaio. Per finire aggiustate di sale e aggiungete l'aneto tritato (anice stellato).

LASAGNE AI CARCIOFI

Piatto delicato e squisito diverso dalle lasagne tradizionali, facile da preparare
Ingredienti
Lasagne 300 gr
300 gr di cuori di carciofi
300 gr di ricotta
qualche fettina di provolone (provola o sottilette)
6 fettine di speck o prosciutto cotto
300 ml di besciamella
Lavate e tagliate i carciofi a fettine, servono solo i cuori, quindi togliete le foglie esterne e la barba interna, lavateli e metteteli in padella con un filo d’olio e con un po’ d’acqua. Coprite col coperchio e fate cuocere 10-15 minuti a fuoco basso, aggiungete anche il sale.Passate al mixer i carciofi, metteteli in una terrina ed aggiungete 100 gr ricotta, girate e create una crema Preparate anche la crema di speck mettendo nel mixer la restante ricotta e le fettine di speck, mixate e tenete la crema da parte.Mettete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della pirofila.procedete con l’assemblaggio della lasagna, il primo strato mettendo una sfoglia qualche cucchiaio di besciamella e la crema di speck spalmata secondo strato: sfoglia besciamella e fettine di provolone o sottilette e una spolverata di pepe nero terzo strato con sfoglia, besciamella e crema di carciofi,completare con l’ultima sfoglia e la besciamella, aggiungendo Parmigiano grattugiato in superficie.Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Le lasagne carciofi e speck saranno pronte quando sarà visibile la gratinatura dorata in superficie. Buon appetito!!!

GNOCCHETTI SARDI CON ZUCCA E PHILADELFIA

Gnocchetti veramente deliziosi e velocissimi da preparare metteranno d'accordo tutti i palati
Ingredienti
zucca 500 gr
350 gr. di gnocchetti sardi
1 Philadelphia classica
olio, sale pepe
Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a pezzetti mettetela in una pentola con olio e aglio precedentemente imbiondito; fatela insaporire per un minuto ed aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, salate, coprite la pentola e fate cuocere la zucca a fuoco medio-basso per mezz’ora; a questo punto l’acqua si sarà quasi tutta assorbita, mettete la polpa di zucca così ottenuta in una padella, aggiungete un altro goccio d’olio aggiustate di sale se necessario e schiacciate la zucca con una forchetta.Fate cuocere scolate la pasta (conservando un po’ di acqua di cottura) ed unitela alla crema di zucca, infine tagliate a cubetti la philadelfia fate amalgamare bene il tutto se risulta troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura; pepate e servite i vostri gnocchetti con zucca e Philadelphia. Volendo potete aggiungere una manciata di formaggio grattuggiato.Buon appetito!

PARMIGIANA DI CARCIOFI

PARMIGIANA DI CARCIOFI
Ottima e gustosissima questa parmigiana e' delicata e facile da preparare,io la preparo volentieri facendo contenti tutti i miei cari.
Ingredienti
8
40 g di prosciutto cotto a cubetti
120 g di fontina
30 g di parmigiano grattugiato
sugo di pomodoro cotto q.b.(1/2 litro)
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
1 limone (per quando pulite i carciofi)

carciofi

Pulite i carciofi eliminando il gambo e le punte delle foglie. Togliete le foglie esterne più dure e tagliateli a metà. Eliminate la barbetta interne e tagliateli a fettine larghe poco meno di un centimetro. A mano a mano metteteli in acqua con un po’ di succo di limone.
In una padella rosolate uno spicchio d’aglio. togliete l’aglio ed aggiungete i carciofi.
Fate saltare un paio di minuti e coprite con acqua bollente e un po’ di sale. Coprite con un coperchio e lasciar cuocere una quindicina di minuti. Se i carciofi sono cotti, scoprire e lasciar asciugare l’acqua. Aggiustate di sale se necessario.In una terrina mettete un poco di sugo, uno strato di carciofi. Aggiungete il prosciutto, metà della fontina a fette e un po’ di pepe.aggiungete un altro strato di carciofi e il resto della fontina. aggiungete altro sugo e il parmigiano. Alla fine, versate il sugo rimanente per coprire bene i carciofi, mettete una manciata di mollica e formaggio grattugiato, infornate a 200 gradi per 20 minuti circa finche' si sara' formata una crosticina.Buon appetito!!!

FOCACCIA RIPIENA

FOCACCIA RIPIENA
Prendete innanzitutto la farina e mettetela su un piano di lavoro , create una montagnetta con la farina e mettete al centro acqua, latte, sale e olio , impastate fino a che l’impasto risulta bello compatto e omogeneo , se troppo duro aggiungete poca acqua o inumiditevi le mani.
Dividete poi l’impasto in 2 , lo stendete con il mattarello e fate un cerchio della circonferenza della padella che userete facendo i bordi alti per la parte di sotto.
Stendete l'impasto direttamente nella padella , pulite i pomodori tagliateli a pezzetti e riempite tutta la superficie della pasta mettete un filo di olio evo, sale quanto basta , origano e la mozzarella.
Stendete ora il secondo cerchio e mettetelo sopra , ora chiudete sigillando bene i bordi formando un cordoncino tra i due cerchi in modo che non fuoriesca il condimento.
Mettete la padella sul fornello e fate cuocere 10 minuti circa per lato a fuoco medio controllando ogni tanto la base affinche' non si bruci e poi girare aiutandosi con un coperchio o un piatto e buon appetito !!!PS. Ovviamente si puo' anche cuocere in forno.
INGREDIENTI :
250 g. di farina
50 ml.di latte
50 ml. d’acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 cucchiaino di lievito istantaneo
PER FARCIRE:
pomodorini
1 mozzarella
olio d’oliva
origano
basilico

INVOLTINI DI VITELLO CON ZUCCHINA E PISTACCHI

Fantastica ricetta molto gustosa e facile da realizzare
Ingredienti
500 g di fettine di vitello
1 zucchina
sottilette
pesto di pistacchi e pistacchi tostati una manciata
olio q.b.
una tazza di brodo
Affetta la zucchina sottile, metti le fettine su un piano e farciscile cosi', una fettina di zucchina, un pezzo di sottiletta, un cucchiaio di pesto e i pistacchi frantumati(io li ho pestati con il mortaio).Arrotola l'involtino e fermalo con uno stuzzicadenti.In una padella metti un goccio d'olio e fai rosolare gli involtini, se ti sono rimaste zucchine aggiungile in padella, continua la cottura con la tazza di brodo finche' gli involtini non sono cotti.Buon appetito!!!

PASTA ZUCCA E CECI

mezza zucca mantovana di piccole dimensioni
200gr di ceci cotti
1 porro
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
brodo vegetale
300 g di pasta corta
olio evo
sale
pepe
pecorino stagionato
ulire la zucca e tagliarla a dadini. Mondare il porro e affettarlo finemente a rondelle. In un tegame dal fondo pesante scaldare 2 cucchiai di olio assieme all'aglio, al porro e al rametto di rosmarino finemente tritato. Far andare 5 minuti ed aggiungere la zucca ed un mestolo di brodo vegetale. Far cuore coperto per una decina di minuti (aggiungendo brodo se si asciuga troppo) ed unire i ceci già lessati. Coprire con altro brodo e portare a cottura (sarà cotto quando la zucca tenderà a disfarsi) aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta e scolarla al dente. Aggiungere quindi la pastina al sugo che deve essere abbastanza liquido - tipo minestra per capirsi - e far cuocere ancora per 5'. Servire con un'abbondante macinata di pepe, un giro di olio crudo ed una spolverata di pecorino grattugiato.

CARCIOFI ALLA ROMANA

Squisiti i carciofi alla romana io li adoro, prepararli non e' difficile per niente.
ngredienti
8 mammole (i carciofi romani)
1 limone
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco
2 cucchiai di mentuccia (menta romana fresca)
olio di oliva
sale
1. Indossare un paio di guanti e pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e quelle più dure ed eliminando il gambo in prossimità della base quindi allargare la corona per togliere qualsiasi sporcizia all’interno del carciofo e sistemare carciofi e gambi in una ciotola con acqua e limone in modo che non anneriscano.
2. Tritare la menta romana, il prezzemolo e l’aglio ,quindi aggiungere poco sale e un cucchiaino di olio di oliva. Riempire l’interno dei carciofi con questa farcia.3. Sistemare i carciofi conditi e i gambi in una pentola alta e antiaderente con olio di oliva e lasciar soffriggere in questo modo per un paio di minuti quindi aggiungere un pizzico di sale a e acqua in quantità tale da coprire tutti i carciofi.
4. Cuocere per circa 30 minuti a fiamma moderata e servire caldi accompagnati dal sughetto di cottura.Buon appetito!!!

CORDON BLEU DI MELENZANE

Veramente ghiotte e veloci da preparare queste melenzane sono una bomba di bonta'
Ingredienti
500g di melenzane
200g di mozzarella
prosciutto cotto 80 g
mollica q.b.
formaggio grana grattuggiato 50g
1 uovo
Lavate e tagliate le melenzane a fette, grigliatele e intanto affettate la mozzarella, tagliate a quadrotti il prosciutto, battete l'uovo e preparate la mollica con il formaggio, se vuoi un poco di pepe nero e sale.Prendete una fetta di melenzana mettete la mozzarella e il prosciutto, con l'altra fetta chiudete , passate nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.Mano a mano deponete i cordon belu nella teglia del forno con la carta forno,aggiungete un filo d'olio e infornate finche''non sono dorate.Buon appetito!!!

Ventricelle ripiene in umido ( Trippicelle alla calabrese)

Ricetta tipica calabrese
Ingredienti • 8 ventricelle pulite di media misura • 200 gr. di pane grattugiato • 2 mazzetti di prezzemolo tritato • 2 spicchi d'aglio tritato • 50 gr. di formaggio grattugiato • 2 acciughe tritate • 10 cl. di olio d'oliva • 1 cipolla tritata • 500 gr. di pomodori freschi o pomodori pelati • una manciata di olive bianche • sale fino da cucina
Preparazione
Preparare l'impasto unendo al pane grattugiato l'aglio tritato, il prezzemolo, il formaggio, le acciughe e l'olio d'oliva, quindi mescolare. Stendere le ventricelle su un piano e, dopo averle riempite con quest'impasto, avvolgerle e chiuderle con del filo da cucina. A parte preparare un soffritto con la cipolla tritata, l'aglio tritato . Far rosolare un po', quindi aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzi. Far cuocere per 10-15 minuti, aggiungere le ventricelle ripiene facendole cuocere altri 15-20 minuti. Ultimare la cottura con le olive bianche e  il prezzemolo regolare di sale.